О, среќните спомени што ги имам за Мангоди! Назад во деновите кога бев млад новинар, работам пријатели и јас честопати би отпаднал (во ред rickshaw да биде прецизен) на нашата пауза за ручек да се јаде топло-оган, свежо пржени Mangodis на улица агол во Њу Делхи преполн пазар на Лајпат Нагар! Служеше со тангенто Монет-Коријандер Chutney и толку евтини, тоа беше лесно да се направи оброк од нив!
Mangodis се совршени закуски во секое време, но тие вкусат особено добро на ладно или дождлив ден и кога се придружени со испадна чаша Adrak Ki Chai. Тие се поедноставни за да направат, но имаат потреба од малку претходно планирање како што се направени со Moong Daal (нутриционистичка централа) што треба да се натопи преку ноќ. Фактор го ова во вашите планови за јадење во Мангоди.
Како што се голите на вашиот Mangodis, обидете се да не се чувствувате премногу виновни за нив да бидат длабоко пржени. Наместо тоа, фокусирајте се на фактот дека вашите мангоди се направени со многу здрав Moong Daal, лук и ѓумбир и свежи билки како коријандер. Среќен јадење!
Што ќе ти треба
- 1 и 1/2 чаша Сплит Moong Daal, кожата се уште е на (ова е она што му помага на Mangodis свежи се!)
- 8-10 чешниња лук
- 3-инчен парче ѓумбир
- 2 зелени чили (или помалку ако сакате помалку топлина)
- Штипка на Асафетида
- Сол по вкус
- Изборно: 1/2 до 1 лажиче
- црвен чили во прав
- 1 лажичка коријандер во прав
- 1 лажиче семки од анасон
- 1/2 чаша зелен коријандер лисја (ситно сецкани, свежи)
- 1 суп.л-патка Шаат Масала
Како да го направите тоа
- Ставете го Moong Daal (ова е слика на целиот Moong Daal со кожата.Во нашиот рецепт го користиме тој ист дал, само се дели со кожата која ја оставате. Можете да ја купите на овој начин во било која добра индиска продавница.) Во сад или сито и се мие под проточна вода додека водата не измие.
- Ставете го измиен Moong Daal во голема длабока чинија и додадете доволно топла вода за целосно да го покриете Moong. Оставете го преку ноќ да впие. На Moong Daal ќе се натопени водата и омекнат и проширен до следното утро. Следното утро, исцедете колку што е можно повеќе вода.
- Сега користете процесор за храна за мелење заедно со Moong Daal што сте го натопиле преку ноќ, заедно со лукот, ѓумбирот, зелените чили, asafoetida, сол по вкус, црвен чили во прав и коријандер во прав. Прво не додавајте вода. Целта е да се добие тесто колку што можеме. Трикот да го направите ова (или да речеме мојот трик да го направите ова) е да не додавате вода прво и да ја стартувате процесорот за храна за 5 секунди. Ова ќе ви даде идеја за тоа дали треба да додадете вода. Ако го направите, додајте го тоа многу малку во исто време и само колку што е потребно за да добиете многу дебел, среден фино груб тесто. Сите не се губат ако додадете премногу вода и тестото е течење! Едноставно додадете малку Бенгал грам брашно / Безан за да го згуснете. Ова не е идеално, но помага да се спаси денот.
- Откако ќе го подготвите тестото, поставете доволно масло за готвење / раковина / сончоглед за да го загреете за длабоко пржење. Сакам да користам вок и да го направам ова на средна топлина. Премногу жешко и маслото ќе го запали Мангодис и не е доволно топло, значи ќе завршиш со Мангоди, во кој внатрешноста е сеуште сурова сценарија за катастрофи! Јас сум само шегувам, но да, помалку од совршено.
- На земјата Moong Daal паста, додадете семето на анасон и ситно сецкан, свеж зелен коријандер лисја. Се меша темелно со лажица или со чисти раце. Продавачите што внимателно ги набљудував на пазарот Лајпат Нагар во Њу Делхи, ги користеа рацете и "мешаа" тестото за да го полнат воздухот, така што нивните мангоди се светли и меки. Јас се осмелувам истото да се направи со дрвена лажица :-) Твојот тесто сега е подготвен! Се надевам дека и маслото е жешко, и сте подготвени да ги исушите Мангодиите.
- За да проверите дали маслото е подготвено, земете мала количина од тестото од мангоди и префрлете го во топло масло. Ако трча до површината и станува темно кафеава, маслото е премногу жешко. Ако полека се спушти до површината и не изгори, маслото е во право.
- Кога вашето масло е подготвено и вистинската температура, користете лажичка за да ја извадите и пуштете мали топчиња од тестото во топлото масло. Направете го ова повеќепати, додека не почнете да има фер неколку Mongodis пржени во маслото. Не пренатрупајте го маслото, така што манговите се допираат, бидејќи тие ќе се држат заедно ако го направите тоа.
- Користете лажичка за да нежно вртете го Mangodis повремено, така што тие ќе бидат кафеава рамномерно. Тие се прават кога ќе почнат да вртат длабоко златно кафеава боја.
- Кога ќе бидете подготвени, извадете го мангодиот од маслото со лажичка и ставете го кујната крпа за да го извадите вишокот масло. Попрскувајте многу лесно со Шаат Масала и служете со чаша од Минта Кориандер Чутни и Тамаринд Чутни и чаша испарувања Адрак Ки Чаи!