Дефиниција: Овој термин значи да се фрлаат храната во врела вода неколку секунди или неколку минути, а потоа да се отстрани и ставете во мраз вода. Овој процес ја поставува бојата на зеленчукот, ви овозможува лесно да лупите овошје и лизгајте ги кожата од ореви. Храната не се готви по целиот пат, така што се чува острата текстура. Blanching, исто така, denatures ензими кои го прават храна расипуваат како прв чекор во зачувување на храна .
Примери: За да ја наместите бојата на аспарагусот, накратко да се бланка во врела вода.
За да бланши, донесе голема котел со вода на вриење. Намалување на краевите на аспарагус и зелен грав, и намалување на друг зеленчук во големината што сакате да ја користите во рецепт. Оставете овошје и ореви цели; можеби ќе сакате да го исечете малиот "x" во кожата на овошје за да ви помогне полесно да го направите пилинг. Земете голем сад полн со мраз вода подготвена.
Ставете го зеленчукот во врела вода околу 30 секунди, само додека бојата не се интензивира. Отстранете ги што е можно побрзо, внимавајте да не се прскате со врела вода. Хранете ја храната веднаш во бањата со мраз и оставете да остане додека не се настине. Во овој момент, може да се лизне кожата од овошје и ореви.
Потоа отстранете ја храната од бањата со мраз вода и користете ја во рецептот.