Еден од најпознатите класични начини да се готви смрдеа е да ги пржете. Многу луѓе користат тесто, и навистина им се допаѓам во светлината на темпура тестото што повремено го користам со халибут. Но, можете да отидете уште полесни со само да ги ископате во зачинето брашно и да ги излеете со маслиново масло, како во овој рецепт. Јас го вклучам одделение и лук, бидејќи тие добро работат со топење; можете исто така да користите спанаќ или кељ.
Што ќе ти треба
- 3 до 6 десетина свежи или одмрзнат стопен (во зависност од вашиот апетит)
- 1 лажичка кошер сол
- 1/4 чаша маслиново масло за пржење
- 1 цела група на швајцарски десерт (околу 2 килограми)
- 1 лажица лук во прав
- За зачинетото брашно:
- 1 чаша брашно од пченично брашно (можете да замените за сите намени)
- 1 лажица кошер сол
- 1 лажичка лук во прав
- 1 лажичка cayenne (или повеќе по вкус)
- 1 кафена лажичка сенф во прав
- 1 лажичка свеж зелен црн пипер
- За гарнитури: 1-2 лимони, заглавени
Како да го направите тоа
- Направете го зачинетото брашно со мешање на брашно, сол, лук во прав, кајен, сиренест прав и црн пипер. Не треба да вкусат надмоќно, бидејќи зачините се таму за да ги нагласат рибите, а не да го сокријат.
- Поставете ја стопената на послужавник и солирајте ги добро.
- Загрејте голем тав на топлина за една минута или две. Свртете го топлината до средно високо и додадете доволно маслиново масло за да го наместите дното на садот за околу 1/8 инчи. Вие не сакате да го истуриме маслото во масло. Нека ова масло се загрее 2 до 3 минути, или додека не го видите тоа почнуваат да бран на површината.
- Додека маслото се загрева, издувајте го вашето растопение во брашното и оставете го на суво место. Поставете некои хартиени крпи за да ги исцедите подоцна.
- Кога маслото е жешко, распоредете ја растопената во еден слој со простор помеѓу секоја и испржете ја средно висока топлина 2 минути. Свртете и испржете за дополнителни 1 до 2 минути.
- Поставете ја растопената настрана и додадете ја тавата. Свртете го и промешајте го постојано, а попрскувајте во прав од лук и малку сол. Одборот ќе ослободи многу вода, па кога ќе го стори тоа, претворете ја топлината нагоре и продолжи да меша додека не се извади околу 3 минути.
- За да служите, поставете малку татнеж и поставете ја стопената на врвот. Послужете со лимон клинови за малку киселост.
* Забелешки на Кук:
- План на шест до осум торта по лице за мезе. Ако служи како главен курс, двојно го зголеми тој дел.
- Кога пржење, трикот е да се направи поголемиот дел од готвењето на едната страна, давајќи ви прилично златна кора. Ти ја даваш другата страна помалку време, бидејќи не сакаш претерана риба во таа убава златна кора.
- Smelt се многу мали и сите делови од рибата се јадат, вклучувајќи ја и главата. Но, слободно изтријте ги главите пред да служите ако сакате.
- Што да се пие? Хуппи пиво или пилснер е совршен овде, како и пенливо вино како Просеко. Можете исто така да одите со свежи бели, како што се Ченин бланк или Верделјо.
- Свежи ишови може да се заменат на местото на топење, бидејќи и тие се одлично варени на овој начин.