Иако повеќето португалски рецепти имаат тенденција да користат само неколку клучни ароми во било кое дадено јадење и се потпираат на самата храна за да создадат големи вкусови, постојат неколку клучни зачини кои секој португалски готвач апсолутно ќе зависат. Нема сомнение дека зачините што најчесто се користат од страна на готвачи и во домот ја одразуваат разновидната историја на Португалија како земја на истражувачи со огромни колонијални стопанства. Токму овие зачини претставуваат главна инспирација за изнаоѓање пократки правци за бродови за испорака на стоката!
Обидете се да ги изберете најквалитетните зачини што можете да ги најдете. Најдобрите зачини може да се најдат во етнички продавници за храна или во продавници за зачини. Избегнувајте марки супермаркети ако можете, и запомнете дека зачините одат по застојот по само неколку месеци.
01 од 05
Пири-пири
Роберт Џорџ Јанг / Фотографски избор РФ / Getty Images
Тоа беше португалско истражување на африканското крајбрежје, почнувајќи од 1400-тите, што ја предизвика нивната огромна љубовна врска со малиот пипер, пири-пири , кој е составен дел од кујната на Ангола и Мозамбик. Сега е исто така составен дел на португалската кујна, во неколку различни форми.
Molho de Piri-piri е сос сличен на Табаско, кој може да се чува на масата за време на оброците, како и да се користи како состојка во многу јадења. Постојат многу различни рецепти за пири-пири сосови.
Mas sa de Piri-piri е паста направена од пиперките со груба сол. Некои готвачи сакаат да додадат допир на лимон или оцет на пастата.
За жал, многу е тешко да се добие целиот пири-пири пипер во Северна Америка. Португалските специјализирани продавници, кои може да се најдат во областите како што се Нов Бедфорд, М.А., каде што многу португалски имигранти, барем ќе го носат сос од шишиња. Можете да го замени со или сушени или свежи кајен пиперки. Можете исто така да се обидете да ја замените со новиот мексикански пекин, но со претпазливост, бидејќи тие се добра работа потопла од пири-пири . Обидете се да го користите сос од табаско во рецепти кои бараат Молхо де Пири-пири . Навистина е прашање на личен избор.
Португалците се одговорни за дистрибуција на овој многу сакан зачин низ целиот свет за време на нивните векови на истражување и тргување. Папрака е направена од сушени, мелени црвени пиперки. Понекогаш тие се пушат пред да се закопаат. Добра квалитетна слатка, пушечка папрака, или colorau досе , (како што се унгарски или шпански) треба да ги задоволат повеќето од вашите потреби додека готвите португалска храна. Ако рецептот бара повисока верзија, одберете жешка унгарска пиперка.
04 од 05
Беј Лисја (Louro)
Листовите на заливот некогаш биле користени како разделувачи на имот во Португалија. miriam_kato Листовите на заливот се појавуваат во речиси секоја супа и се вари во португалското готвење. Буш лисјата се собрани од може да се види низ селата во Португалија и често се користи за да се исцртаат сопственост линии во минатото. Листовите на заливот се еден од ретките зачини кои всушност стануваат посилни во нивната суви форма отколку свежи. Секогаш отстранувајте ги листовите откако ќе заврши садот, дури и кога листовите залиени листови сѐ уште имаат остри рабови што не се добри за дигестивниот тракт.
05 од 05
Сол (сал)
Грубата сол е неопходна состојка во португалското готвење. SoraZG
Некои од најдобрите португалски јадења се потпираат само на груба сол и лук за вкус. Еден пример е извонредната пастрмка од регионот Сера де Естрела. Иако е можно да се најде сол увезена од солени полиња во Португалија, лесно можете да се потпрете на грубата кошница која е достапна во повеќето супермаркети. Добар квалитет пофини морска сол ( flor de sal ) е убаво да се има за рака за солење на масата.