Томато совети, трикови и техники

Тоа е опашката на сезоната на домати. Еве неколку совети, трикови и совети за чување и подготовка на изобилството на домати.

• 01 од 04

  Треба да ги ладите доматите?

  Порано бев уредник во списанието Cook's Illustrated , практично научено , и направивме многу тестови за најдобриот начин за складирање домати. Бебето од сите наши тестирања - и размислувањето зад нашите понатамошни упатства - беше тоа што ладилните домати ги разбиваат клучните вкусови на вкусот во доматите и предизвикуваат некои од нивните клетки да пукнат, што резултира со непријатна водена, чиста текстура. Затоа ги советувавме нашите читатели никогаш да не фрлат домати - дури и откако ќе бидат исечени - и да ги складираат полусесивените домати со намалена страна на таблата за сечење и да го користат остатокот во текот на еден ден.

  Другите реномирани научници за наука за храна, како што се Алтон Браун, издадоа ист совет за "никогаш домати за домати", и мојот сопствен живот на искуство, јас лично открив дека ладилните домати ослободуваат многу вода и растат без вкус и прилично брзо.

  Но, во последно време, некои уредници на "Сериозни јадеци" ги предизвикаа овие верувања со серија (да, серија) на малку статии од бледило, за кои не би очекувал никој, освен најтврдокорниот научник за храна, да се пробие, со што се загреа контроверзноста дека некои се нарекува "Томагат". Тие тврдеа дека навистина треба да ги ладите доматите, особено ако планирате да ги чувате неколку дена, меѓутоа, се чини дека во нивните тестови тие само ги ладираа за помалку од еден ден.

  На крајот, се разбира, можете да направите своја сопствена одлука за тоа, но науката и моите вкусови ми кажуваат дека од фрижидерот е најдобар начин - и доматите никогаш не минуваат толку долго во моето домаќинство!

  Ако, сепак, се обидувате да пронајдете начин за чување на преголемото количество домати од крајот на летото - тогаш предлагам или замрзнување или конзервирање како што е подобро за ладење.

• 02 од 04

  Нема потреба од семе

  Во други тестови извршени од Cook's Illustrated, се утврди дека пулпата околу семето на доматот е најсјајниот, умами спакуван дел од доматот - па затоа е навистина срамотено да ги отфрлите, дури и ако рецептот ве тера да го направите тоа. Ако текстурата е навистина проблем и вие не сакате семиња во свилен сос, на пример, можете да користите мелница за јадење или ситно сито за да ги отстраните семето без да ја жртвувате таа вкусна пулпа.

• 03 од 04

  Како да се јаде и лупам домати

  Ако треба да лупите домати за рецепт, без разлика дали ќе ги готвите нив или ќе ги употребувате сурови, најбрзиот и најлесниот начин да го направите тоа е нивното јадро (вметнете го врвот на остар нож за парирање под агол до стебленца лузна, а потоа свртете околу крајот на стеблото, уште под агол, извадете го матичниот дел од конусот и отфрлете го), а потоа исечете многу плитко X облик на дното на доматот со остар нож. Накратко ги избледувајте доматите со тоа што ќе ги испуштите во сад со вода што врие околу 60 секунди, а потоа отстранете ги (користејќи лажичка со лажица или пченкарен метеж) и фрлете ги во ладна вода. Кога тие се доволно ладни за да се справи, користете или вашите прсти или врвот на ножот за сечење за да ја олупите кожата од точките околу обликот "X" - кожата треба да излезе лесно.

• 04 од 04

  Конзервирањето е во ред

  Некои луѓе веруваат дека свежиот домат е единствениот "вистински" начин да се направи сос од домати и дека користењето конзервирани домати е мамење или само ќе даде резултати со понизок квалитет. Тоа не е точно - особено надвор од врвната сезона на домати, конзервираните домати честопати можат да даваат подобри резултати од примероците од супермаркет без вкус, а всушност - како што беше потврдено од моето искуство и со овој макотрпен Рецепт за сериозен јадес за сос од свежо домати неколку поминувања на вриење, печење и напрегање - може да биде многу работа за да се добие богат, целосна длабочина на вкусот што конзервираните домати и доматната паста можат да го дадат кога се користат свежи домати, кои, дури и кога се целосно зрели и најчесто се многу поудобни. Многу Италијанци користат конзервирани домати и jarred passata di pomodoro (доматен пире) како основа за нивните сосови и други рецепти. Затоа, не се срами да користите конзервирани домати - без разлика дали за погодност или поради тоа што не е сезона на домати. Одлучете се за цели конзервирани домати, наместо да смачкате или да се исечете, бидејќи целиот домат често има подобра текстура и вкус. И имајте во предвид дека дури и кога се користат свежи домати, додавање на лажица или две домати паста може да помогне во изградбата на подлабоко, посилно вкус.