Целата зрна се важен дел од човечката исхрана. Всушност, FDA Food Pyramid препорачува дека американската диета треба да се заснова на целосна житна храна. Овие зрна содржат влакна, неразбирлив дел од растенијата кои помагаат во храната да се движат низ вашиот дигестивен тракт. Влакната може да биде нерастворлива (не се меша со течност) и растворлива (формира гел кога се меша со течност) и може да го намали нивото на холестерол, да го контролира шеќерот во крвта и да спречи многу форми на рак.
Така, колку повеќе влакна богата со растителни влакна можете да јадете, толку подобро! Житарици, исто така, имаат витамини и минерали, заедно со скроб.
Кога зрната се подложени на топлина и течност, мембраната или покриеноста на житото станува порозна, така што водата може да влезе во житото. Потоа мембраната на скробните гранули внатре во житото се распаѓа. Скробот потоа ја апсорбира водата и формира гел, така што зрнцата стануваат помеки и се повеќе вкусни. Зрната исто така имаат протеини, но најчесто се нецелосни протеини; тоа е, тие не ги имаат сите амино киселински молекули човечките суштества треба да користат протеини во телото. Комбинирање на зрна може да направи комплетни протеини; многу вегетаријански рецепти вклучуваат зрна и грав, или тестенини и грав, или путер од кикирики на леб од пченица. Quinoa е единственото жито кое е комплетен протеин. Рајс е исто така жито; за информации за ориз, види Рајс наука .
За да готвите правилно зрна, прво исплакнете ги, а потоа следете упатства за пакети.
Општо земено, користете двојно повеќе течност како зрна. Донеси до вриење, потоа покријте ја тавата цврсто, намалете ја топлината и вриете додека зрната не е тендер. Исцедете ако е потребно, а потоа вратете ги зрнцата да се загреат и се тресат неколку секунди на тивок оган за да се отстрани вишокот на течност и да се фрлат зрна. Тогаш тавата може да седне, покриена, исклучи ја топлината неколку минути или зрната може да се сервира веднаш.
Постојат многу различни видови зрна; Еве краток преглед.
Амарант
Амарант е семе што е главно без глутен. Тој е многу богат со железо и влакна, и има двапати калциум од млеко. Бракот од амарант се користи во рецептите за глутен. Семето може да се парее и да се јаде како пилаф или житни култури, или да се појави како пуканки.Јачмен
Јачмен е едно од најстарите жито познато на човекот. Целиот јачмен вклучува трици и трае подолго време за готвење. Пчеларниот јачмен го отстранува мозокот и е парен и полиран. Сакам да додадам јачмен на супи наместо тестенини; врие за должината на времето одредено на пакетот.Леќата
Леќата е семе на овошје, слично на пченица, но тоа не е пченица. Тоа е семето со три бои во тенкото црево. Грънчарски гриз се урната кернели, со посветла боја. Каша е печена леќата. Леќата, исто така, може да се купат како брашно или жито. Тоа е парен или варен во течност за јадење како пилаф или како житни култури. Громата обично се обложени со јајца и се пече пред готвење за да ја задржат конзистентноста и текстурата на жилите.Bulgur
Bulgur е направен од целата пченица зрна кои се исчистени, parboiled, сушени, земјата во честички, и се дели во различни големини за да се готви брзо. Тоа го прави одличен pilaf, и е основа за Блискиот Источна салата Tabbouleh.
Пченка
Пченката е жито, иако многу луѓе мислат дека тоа е зеленчук. Тоа е многу високо во витамин А и бета-каротин. Најдобро е да се готви колку што е можно поскоро после бербата, бидејќи шеќерите во житото почнуваат да свртуваат кон скроб веднаш по жетвата. Пуканки е различна разновидност на пченка која е претежно скроб, па се појавува или експлодира кога е изложена на сува топлина.Cornmeal
Корнеско месо е суво, зелено кернели. Можете да готвите корн брашно и да ја јадете како житни култури, да ги употребувате во печени производи за да додадете вкус, исхрана и крцкање или да направите палента од неа. Кук е Illustrated вели дека средно жито cornmeal прави најдобар Polenta.Домашен
Hominy е суво пченка со трупот и зародиш отстранети. И жито се направени од земјата hominy.Овес
Овес е многу добар извор на растворливи влакна, за што се покажало дека го намалува крвниот холестерол. Овес од челик се всушност овесни снегулки (дел од овесни кернели) кои се сечат само на неколку парчиња. Инстант овесот е преработен и сушен, и едноставно се рехидрира пред јадење. Валениот овес е парен, варен и разладен, па нивните мембрани се разложуваат и лесно се апсорбираат вода и течности. И брзите овес се потенки од валентниот овес, па тие побрзо готват.
Quinoa
Quinoa е уште една житна храна, која е навистина семе. Ги содржи сите амино киселини, или протеини, неопходни за човечкиот живот. Quinoa се одгледува илјадници години, главно во Перу и Јужна Америка. Quinoa има висока содржина на масло, па затоа треба да се набави во мали количини и да се чува во контејнер без воздух на ладно и суво место. Исплакнете го темелно за да го отстраните лепливото обложување. Овој слој има горчлив вкус од сапонини, кои го штитат семето да го јадат птиците. Гответе го според насоките на пакетот.Зрнести рецепти
Крокок зрна житни
Полента со црн грав салса
Лесен корнббрид