Овие колбаси се "оде" на Рајан Фарр до познатите црвени шуми на Тексас. Рајан вели дека неговите црвени шпони "навистина се богати со прекрасен, полн вкус и многу топлина." Овие колбаси треба да бидат топло пушени додека не се готват (на внатрешен температурата од 148 ° F. Ако не сте опремени за топол чад, тие се исто така фантастични, зачинети или нежно скара . За да ги направите колбасите, ќе ви требаат околу 20 метри големи и средни црева, кои може да ги нарачате Ханк (околу 100 стапки) од специјалитет касап или на интернет. "Препечатени со дозвола на Хроника Книги.
Што ќе ти треба
- 1-1 / 2 лажици убаво море (или кошер сол)
- 1-1 / 2 земјата билен пипер
- 1 лажица слатка папрака
- 1/3 чаша гранулиран шеќер
- 1-1 / 2 лажички сенф во прав
- 2 лажички црн пипер (свежо земјата)
- 1 кафена лажичка коријандер семиња
- 1-1 / 2 лажички Чиле во прав
- 3 до 4 килограми
- говедско стапче (многу студено)
- 1/3 чаша вода (ладен)
- 1-1 / 2 лажици жолта сенф
Како да го направите тоа
- Ноќта претходно: Впиеј ги чешланите од свиња во сад со ладна вода; фрижидер преку ноќ.
- Соберете ги сите суви состојки во контејнер. (Овој чекор не треба да се прави претходно ноќе, но од клучно значење е да се заврши пред да почне мелењето на месото.
- Следниот ден: Отпуштете ги куќиштата и почнете да ги отворате за полесно да го направите процесот на полнење. Држете го едниот крај на секое парче од куќиштето до млазницата на тапакот и подржете го со другата рака. Нежно вклучете ја водата и оставете ја да помине низ куќиштата за да проверите дали има дупки. Ако има дупки во обвивките, исечете ги парчињата со дупките. Држете ги обвивките во сад со мраз или во фрижидер, додека не полнете време.
- Со остар ножен нож, или со вашиот избор на нож, отстранете го месото и маснотиите од коските, доколку е потребно. Откријте го месото отворено замрзнување, за 30 до 60 минути, додека површината на месото не е крцкава на допир, а внатрешноста е многу студена, но не е замрзната.
- Исечете го говедско месо на 1-инчен коцки или големина малку помала од отворањето на мелница за месо. Отворете го мразот повторно, откријте го, за 30 до 60 минути, додека површината на месото не е крцкава на допир, а внатрешноста е многу студена, но не е замрзната.
- Кога ќе бидете подготвени за мелење, подгответе совршено чиста и разладена мелница за мелење и поставете ја со средна чинија. Стартувајте го шнекорот и, без да го користите испорачаниот штитник, пуштете го шрафот нежно да ја фаќа секоја коцка од месо и да го носи напред кон ножот и преку мелење плоча. Продолжете со мелење додека не се обработува целото месо.
- Ставете го во чиста, ладна нереактивна сад или када и повторно отворено замрзнување, откриени, за 30 до 60 минути, додека површината не е крцкава на допир и внатрешноста е многу студена, но не е замрзната.
- Во средна нереактивна чинија, комбинирајте ги сувите состојки со мразната вода и жолта сенф и размачкајте заедно додека не се целосно измешани и сувите состојки се растворат ("кашеста маса").
- Во голем, широк слив или сад што ќе ви даде многу простор за мешање на месото и зачините, комбинирајте го ладното месо со кашеста маса. Поклопете ги ракавите и, со совршено чисти раце, почнете да го меете и да ја претворате мешавината како што ви требаше големо количество тесто за леб. Конечно, ќе почнете да забележувате дека мешавината има стекнато малку кремаста текстура. Ова е предизвикано од топлината на вашите раце и е знак дека сте завршиле со мешање. Лажирајте неколку лажици од смесата и вратете го остатокот во фрижидерот.
- Во невестата тава на средна топлина, лесно испржете тест дел од колбасната смеса додека не се вари, но не и карамелизиран (што ќе го промени профилот за вкус). Вкус за зачинување. Врз основа на овој тест за вкус, можете да ја прилагодите солта во главниот дел од колбасот, ако сакате.
- Подгответе совршено чиста и ладна колбаса со колбаси и поставете ја чинија со обвиткана вода, веднаш до неа. Исто така ќе ви биде потребна површина за слетување на чисти коцки или листови за печење за хартија со хартија за завршени колбаси.
- Вметнете ја колбасната смеса во канистер на кутијата на колбаси, премалку ја компирајте со шпатула за да бидете сигурни дека нема воздушни џебови. Заменете го капакот.
- Навојте должина на куќиштето на целиот пат кон кутијата и стартувајте ја само доволно за да преместите малку мешавина од месо во куќиштето. Веднаш штом ќе можете да го видите месото кое ѕирка низ носот на куферот, застанете и ракувајте малку назад за да го запрете движењето напред. Притиснете го куќиштето каде што месото започнува (за да го извлече целиот воздух) и врзете го во јазол.
- Сега почнете да ја ставате повторно со една рака, додека ја поддржувате појавата на колбаси со другата. Поместете го куќиштето полека за да ви овозможи да се пополни целосно, но не премногу цврсто, така што ќе има некои да се даде во колбас кога ќе дојде време да се врзат врските. Кога ќе стигнете до крај, оставете 6 сантиметри од неоптоварено куќиште и застанете.
- Врати се на оригиналниот јазол и измерете 6 инчи колбаси. Стиснете ја колбасот нежно за да ја формирате вашата прва врска, и свртете напред за околу седум ротации. Движете уште 6 инчи по колбас, и овој пат, цврсто се прицврстете и турнете се назад.
- Повторете го овој процес на секои 6 сантиметри, наизменично напред и назад, додека не стигнете до отворен крај на обвивката. Свртете го отворен крај право на последниот дел на колбас за да го запечатете целиот калем, а потоа врзете го јазолот.
- Идеално, обесете ја колбас преку ноќ во фрижидер, или фрижидер на пергамент хартиени листови за печење покриени со пластична обвивка, за да му овозможи целосно да се појави кутијата на месото и колбасот да се смири. (Или, ако сакате, можете да ги готвите колбасите со пушење бавно и ниско веднаш.) Следниот ден сече меѓу секоја врска и гответе како што сакате.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 236 |
| Вкупно масти | 11 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 89 mg |
| Натриум | 739 мг |
| Јаглехидрати | 5 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 29 g |