Овој рецепт за полски карикатури ziemniaczane na sos pieczarkowy , буквално " крофни котлети со ливада печурки, за разлика од високо ценети боровики печурки" сос, "е од Волт Гач од Охајо.
Овој рецепт е добар кандидат за компири со пире од репка се додека млекото не се додаде кога се меша, или можете да почнете од квадратни. Овие колачи или котлети од компир прават одличен главен тек, послужавник или мезе.
Што ќе ти треба
- Крестови од картофени:
- 2 килограми компири (руса, излупени, варени и пире)
- 1 големо јајце (претепан)
- 1/2 до 3/4 чаши брашно (сите намени)
- 1 лажичка сол
- Факултативно: 1 лажичка сушено или 1 лажица свеж копра
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1 шолја леб трошки (суви, поделени)
- 1 чаша растително масло (за пржење)
- Печурки сос:
- 2 унци печурки (сушени полски или porcini)
- 2 лажици путер
- 1 голем кромид (грубо сецкан)
- 8 унца печурки (исечени, свежи или конзервирани, резерва течност)
- 1 бујонска коцка (растителна или кокошка база)
- Сол и бибер по вкус
- 1 чаша кисела павлака
- 2 лажици брашно (сите намени)
Како да го направите тоа
- Започнете го сос од печурки: ставете сушени печурки во топлински сад и ставете 2 чаши вода што врие. Оставете стрмни 1/2 час. Во меѓувреме, во средна тенџере, соте кромид во путер до карамелизиран . Ако користите свежи печурки, додадете во тенџере откако кромидот ќе биде проѕирен. Во спротивно, ставете ги конзервираните печурки во тавата откако кромидот е целосно карамелизиран.
- Користејќи ги прстите, извадете ги исушените печурки надвор од нивната течна течност и додајте во тавата со кромид. Внимателно додадете ја течноста за капење на тавата, внимавајќи да не се наруши седиментот на дното. Додајте база, и сол и црн пипер по вкус (ако користите конзервирана печурка течност, најверојатно нема потреба да додавате сол). Донесете до вриење, намалете ја топлината и вриете, покријте ги 30 минути.
- Во средна сад, вилушка се меша 2 лажици брашно во кисела павлака. Замрсете ја киселата павлака со додавање на 3 лажици тепла печурка, 1 ковчег во исто време и белката додека не се изедначи. Полека ставете ја калеместа павлака во сос од печурки, непрекинато мешајте. Симнете 5 до 10 минути се додека не се излади вкус на супа и сурово брашно. Одржувајте топло.
- Во голема чинија, комбинирајте пире од компири, јајце, брашно од 1/2 до 3/4 чаши (во зависност од содржината на влага во компирот), сол, копра, ако користите и бибер. Компирот не треба да се држи до вашите прсти.
- Ставете пергамент или наводена хартија на работна површина и се шири со уште еден слој од 1/2 чаши трошки од леб. Помешајте компири на трошки од леб, формирајќи цилиндар долг 12 инчи со користење на пергамент за да се тркалаат цилиндерот во трошките од леб.
- Користејќи влажен нож, се сече на 1-инчен круг. Потопете ја секоја страна од исечените краеви во преостанатите 1/2 чаши лебни трошки, па сите страни се обложени. Оставете ги котлите да се исушат 10 минути пред пржење.
- Додајте 1/4-инчен растително масло на тава (јас претпочитам леано железно овошје за пржење на храната) и топлина преку медиумот. Фрај котлети во серии до златно-кафеави од двете страни. Кратко исцедете на хартиени крпи и сервирајте жешко со сос од печурки на страна. Не го истурајте сосот преку котлетите, бидејќи ќе ги направи влажни. Динерс може да ги меша двете на свои плочи!
Извор: Волт Гач од Охајо