Караџаг, изречена ках-рах-ах-гех, буквално значи "Танг пржени" (Танг како во кинеската династија), и е чадор термин за секое пилешко кое е обложено или со компир скроб или брашно и длабоко пржени. Како и Gyoza и Ramen, Karaage е пример за кујна во Wafu-Chuka (кинески стил), каде што кнедличките, тестенините или, во овој случај, пржено пилешко, биле прилагодени од кинескиот кулинарски репертоар и претворија во нешто уникатно јапонско.
Најчестиот тип на Караџад е познат како Тацута-возраст, кој обично се дефинира од страна на пилешкото кое прво се маринира во сос од соја, а потоа се премачкува со компир скроб. Името се однесува на црвеникава кафеава боја со помош на соја сос, за кој се мислеше дека наликува на бојата на реката Татсута во есен кога околните јапонски јавори ја претвораат реката слична нијанса. Откако ќе бидат маринирани во сос од соја, ѓумбир и лук, пиперките со 2 залаци се вкопуваат во катаккурико (компир скроб) и длабоко пржени до јасни. Какакурико создава златна обвивка околу караџанот со трајна свежина што го прави совршено за пакуване на бенто ручек. Караџаг, исто така, прави одличен летен пикник со некои онигири (оризови топки).
Рецептот подолу повикува на мирин, вид на оризово вино, слично на доброто, но со понизок алкохол и повисок содржина на шеќер. Мирин има сладок вкус, златна до светло-килибарска боја и малку дебела конзистентност. Малку оди долг пат. Ако не можете да најдете mirin, пробајте сува шери или слатка марсала. Алтернативно, можете да растворите мала количина шеќер во мало бело вино или шери.
Какакурико е компир скроб направен од сушен скроб компонента на излупени компири. Нема вкус или мирис на компир, па тоа не влијае на другите вкусови. Длабоко пржење со какакурико го прави пилешкото крцкаво. Ако не можете да најдете катакарико, пробајте компир или пченкарен скроб.
Што ќе ти треба
- 1 1/4 фунти пилешки бутови (без коски, се сече на околу 1 инчен парчиња)
- 3 лажици соја сос
- 2 лажици доброто
- 1 лажица мирин
- 2 лажички ѓумбир сок
- 1 чаша Katakuriko (или пченкарен скроб, повеќе или помалку колку што е потребно за обложување)
- 1/2 чаша растително масло (повеќе или помалку колку што е потребно за длабоко пржење)
Како да го направите тоа
- Измешајте сос од соја, саке, мирин и сок од ѓумбир во голема чинија.
- Марината пилешко во сос за 30-60 минути.
- Извадете го пилешкото од сосот и суво полека со хартиени крпи.
- Загрејте го маслото до околу 330 степени F во длабок сад.
- Нежно палто пилешки парчиња со катаккурико и длабоко ги пржете додека не завршите.
- Отстранете го пилешкото и исцедете го на хартиени крпи.