Ориз оцет - кинески ориз оцет се поблаги и помалку кисели од обичниот оцет (како што се јапонските оцет). Постојат три основни видови - црни, црвени и бели - како и засладени црни оцет. Црната сорта е нешто слична на балсамичниот оцет, додека црвениот оцет има слатка, а сепак курва вкус. Киселоста и вкусот на белиот оцет е најблиску до редовниот оцет. Не постојат тврди и брзи правила, но црн оцет генерално се препорачува за брадести јадења и како сортен натопи, црвениот оцет е најдобро за супи, јадења од јадења и морски плодови, а белиот оцет е за слатки и кисела јадења и за мариноване.
Во рецепти, оцетниот оцет понекогаш се нарекува и "оцетски вински оцет".
Препорачани марки : Црн - оцет од злато Слива, оцет, Црвен - Кун Чун или Мост на Перл Река, Бели - Мост на Перл Река
Рецепти:
Рајс вино - познато колоквијално како "жолто вино", оризово вино е богато со вкус на течност со релативно ниска содржина на алкохол која е направена од ферментиран лешлив ориз или просо. На возраст од десет години или повеќе, оризова вино се користи и за пиење и за готвење. Од античките времиња, најдобрите и најпознати оризова вина доаѓаат од Shaoxing во кинеската провинција Жеџијанг. (Ако не можете да најдете "оризово вино" наведено во делот за состојки на кинески готвач, обидете се да проверите под "S"). Винскиот ориз може да се најде на азиски пазари. Одвојте ги оние што го означуваат "готвеното оризово алкохол" или "виното за готвење", бидејќи тие немаат сладок вкус на автентично оризово вино. Ако ви треба замена, бледо суво шери е прифатливо, и подобро да го направите (јапонско оризово вино) или било кое друго вино за готвење.
Дома, чувајте ги оризовите вина на собна температура, по можност надвор од светлината.
Врати се на азискиот кулинарен речник, постојано растечки индекс на азиски состојки и услови за готвење, од Абалоне до дрвени уши.