Ratatouille е традиционален зеленчук чорба што потекнува како чисто човечко јадење во Ница. Тоа може да е и неговото скромно потекло, но овде е познато и сакано низ целиот свет и тешко може да се смета за храна за сиромашните денес, иако сеуште е релативно евтина храна ако зеленчукот е купен во сезона.
Тоа е императив кога го правите ова јадење за да бидете сигурни дека ќе се држите до своите корени во јужниот дел на Франција, каде што пиперките, доматите и лукот ќе растат во изобилство. Исто така, користете само квалитетно маслиново масло (ако можете да добиете француско екстра девствено масло од Прованса, уште подобро, иако не е императивно), бидејќи тоа придонесува за целокупниот вкус на садот. Опасноста со ефтини масла, особено оние кои не се од Франција, е дека тие можат да го намалат вкусот, а јадењето исто така нема автентичност.
Оваа верзија лесно го карамелизира кромидот и пиперките пред да ги додаде на остатокот од садот, давајќи му фантастичен сложен вкус без многу напор. Конечно, една од тајните за правење совршен Ratatouille е, не мешајте премногу или претерано, така што целиот зеленчук се спојува.
Забелешки за готвење: Користете било која пиперка со боја што сакате, од кафеава до зелена, и нешто помеѓу нив.
Што ќе ти треба
- 1 фунти. Модри патлиџани (се сече на коцки)
- 2 1/2 лажички сол (поделена)
- 2 1/2 фунти. домати (излупени)
- 3 чешниња лук (смачкана и сецкани)
- 1/2 лажичка црн пипер
- 1/4 чаши свеж босилек (лабаво спакуван, сецкан)
- 3/4 стаклен лист магдонос (лабаво спакуван, сецкан)
- 1 1/2 фунти. кромид (бел, ретко исечен)
- 3 пиперки (црвени или жолти, скучни, исечени и сецкани)
- 2 фунти. тиквички (сечење по должина, а потоа во 1/2-инчен парчиња)
- 2 фунти. жолт сквош (сечење по должина, а потоа во 1/2-инчен парчиња)
- 1/3 чаша бело вино (сува)
- 1 до 2 лажици маслиново масло (добар квалитет екстра девица, плус дополнителни за сервирање)
Како да го направите тоа
Ставете еден слој хартиени крпи на 2 големи плочи. Ставете ја модриот патлиџан на плочки и посипете со 1 ¾ лажичка сол. Дозволете ја модрите патлиџани да седат 20 минути .; ова е познато како degorgement , што значи дека солта ја распарчува течноста во модар патлиџан, која се апсорбира од хартијата и ја прави садот помалку влажен.
Во голем тенџере, нежно гответе домати, лук, црн пипер, босилек и магдонос, откриени, на средна топлина.
Не го вари зеленчукот, бидејќи тоа ќе ги претвори во замрзна хаос, полека зелен зеленчук ќе го задржи секој од нив различни,
Во голем тенџере, излужете го кромидот и пиперките во мала количина на маслиново масло на средно висока топлина 10 минути, мешајќи повремено, додека зеленчукот се лесно зацврстен. Извадете го тавата од топлината и префрлете го зелениот зеленчук во мешавината од домати.
Пат на модар патлиџан суви со свежа хартиена крпа и додадете го, заедно со тиквички на мешавината од домати. Покријте ја садот и гответе го чорбата на средно топлина за 45 минути, додека зеленчукот не е тендер. Додадете го белото вино и ¾ лажичка сол и варете уште 5 минути.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 507 мг |
| Јаглехидрати | 24 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 5 г. |