Го адаптирав овој рецепт од "Ве молам на маса" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) од Ања фон Бремсен. Пред распаѓањето на Советскиот Сојуз, Латвија била руска република и овој рецепт од латвиски леб на рж паднал под чадорот на руската кујна. Лесно е да се види зошто некои луѓе го оспоруваат овој рецепт како вистински руски, и зошто Латвијците се жалат на помислата дека тоа е нешто друго освен латвијското. Во секој случај, тоа е лесен рецепт од 'рж леб што не бара стартер и нема јајца и, иако го правам мојот со црн оброк од црн пигмен (користев Боб-бренд Ред Мил), излегува дека е леб во светло обоени идеален за придружување на супи и чорби или за сендвичи, тост, па дури и croutons за супа. И тука се преостанатите лебни режени пијалаци .
Што ќе ти треба
- 1 1/4 чаши млака вода (105 до 115 степени)
- 2 лажици темно мед
- 2 лажички инстант квасец
- 1/2 чаши pumpernickel темно 'рж оброк
- 2 лажички сол
- 1 до 2 лажици ким семиња
- 3 лажици се стопи путер
- 3 чаши универзално брашно
Како да го направите тоа
- Истурете ја водата во сад за мешање и додајте 1 лажичка мед. Промешајте го квасецот и 'ржниот оброк. Оставете настрана на топло место околу 20 минути или до шампањ.
- Додадете го преостанатиот мед на сунѓер, сол, семе од ким, путер и брашно за сите намени, додека тестото не почне да се отстранува од страните на садот. Покријте и оставете да стојат 5 минути.
- Со рака или машина, месете го тестото до мазни и еластични, околу 10 минути. Тестото ќе биде лепливо и ова е како што треба.
- Формирајте го тестото во топка и ставете го во подмачкан сад, свртувајќи се кон палтото, и покријте го со крпа или подмачкана пластична обвивка и оставете го на топло место околу 1 1/2 часа или додека не се дуплира.
- Кога тестото е двојно, го удрат и подели на половина. Формирајте секоја половина во овална и ставете ја на лист за печење. Покријте со крпа или подмачкана пластична обвивка и оставете да се крене околу 30 минути.
- Загрејте ја рерната на 375 степени и печете леб околу 45 минути, или додека кората е темно кафеава, а леботта регистрира 190 до 200 степени на термометар за брзо читање. Извадете ја од рерната и префрлете ја од садот во жичан решетка за да се излади целосно пред режење.