Двапати, њујоршкиот магазин го прогласи најдоброто од палачинки од боровинки на Нил Клајнберг во градот. Овие се навистина добри! Тајната на Нил ги одвојува јајцата и нежно се преклопува во белиот јајце. Ако не се грижите за боровинки, бананите и оревите може да се заменат. Тие се дури и неверојатни обични со вистински јаворов сируп .
Што ќе ти треба
- 4 чаши
- брашно (сите намени)
- 1 лажица
- прашок за печење (плус 1 лажичка)
- 3/4 чаша шеќер
- 1 лажичка сол
- 6 големи јајца (разделени)
- 3 чаши млеко (цела)
- 3/4 чаша путер (несолен, стопен, плус 2 лажички unmelted за грид)
- 1 лажичка екстракт од ванила
- 2 1/2 чаши боровинки (или исечени банани и 1 чаша сецкани ореви)
- 1/2 шоља шеќер (шеќер за сладолед или цимет за прашина)
- Изборен:
- јавор путер
Како да го направите тоа
Еве тајната на нашите палачинки: ние ги преклочуваме жолчките во тестото. Нил открил рано во постоењето на пекарницата дека ако ги примени своите француски техники - односно, ќе направите торта полека со преклопување во белците (речиси како soufflé) - тестото станува полесно, но ја задржува пролетната еластичност што го прави за соодветна палачинка . Другиот клуч за прекрасните палачинки е да се избегне надминување, што создава глутен во брашното и ги прави тешки.
- Измерете ги и обесете ги сите суви состојки во голем сад за мешање (нерѓосувачки челик): брашно, прашок за печење, шеќер, сол.
- Во друга сад, размачкајте ги заедно жолчките, млекото, стопениот путер и ванилата додека не се комбинираат. Размачкајте ја влажната смеса во сува мешавина. Резултатот треба да биде малку трнлив, но сепак комбиниран за да формира тесто.
- Бришење јајца белците во медиум сад за мешање додека не достигне средни врвови (меки во средината). Можете или да ги камшикувате рачно со размахване или да ги ставите во чинијата со електричен мешач за да камшикувате. Бидете внимателни, не сакате да ги надминете јајцата.
- Нежно измешајте половина од шталите во тесто со голема гумена шпатула. Потоа нежно преклопете ја преостаната половина во тестото. Запомнете: ова тесто треба да биде малку трнлив и да има големи делови од жолчките кои не се целосно инкорпорирани; тоа треба да изгледа како белушка во океанот со пена на врвот. (Тестото ќе трае неколку часа во фрижидерот без да се дефлазира премногу.)
- Загрејте го гребенот - или електричен штитник , апарат за гардероба или голема рамна чаша - на 350 до 375 ° F. Подмачкајте го жешкото месо со останатиот путер. Капка чаша (околу 4 супени лажици) на палачинка тесто на готвење и готви за да го поставите. Додадете 1 лажица боровинки или исечени банани и 1 лажичка ореви пред да ги претворите палачинки. Никогаш не додавајте овошје во мешавината; секогаш додајте го овошјето на палачинки откако ќе се нафатат. Кога ќе видите како меурчиња почнуваат да се формираат на врвот, кренете палачинка на половина пат за да видат дали е тоа златно-кафеава и крцкава на рабовите. Ако е подготвена, флип палачинка.
- Кога палачинка е златно кафеава од двете страни, извадете ја со шпатула. Повторете го со преостанатите тесто и полнење, подготвувајте неколку палачинки во исто време. Украси со шеќер на слаткарници за палачинки боровинки , шеќер за цицање за банана-орев. Служат топло со јагленов путер.
Заедничка грешка
Многу готвачи не ја загреваат доволна количка, што е причината зошто првата палачинка обично е кал. Бидете сигурни дека е многу жешко, а потоа пуштете го путерот. А лажичка или лажица е во ред. Користете само доволно, палачината да не се држи.
Забелешка: За да се осигурате дека белците ќе висат до максимална висина, исчистете ги сите апарати за чистење. Исто така, кога се одвојувате, внимавајте да не ставите жолчка во белците. Врвовите се "меки" кога ставате прст кај белците и тие паѓаат. Врвовите се "средни" кога ќе го ставите прстот и малку ќе капеат и ќе застанат. "Беспомошни" врвови се развиваат кога ќе ги камшикувате белците подолго и тие ќе останат нагоре.
Препечатено со дозвола од Клинтон Ст. Пекарница за готвење од Деде Лахман и Нил Клајнберг (Малку, Браун и Компанија, 2010). Купи на Амазон