Добивање на пијалоци од шејкер до стакло
Затегнување се користи речиси секогаш кога коктелот се меша во коктел шејкер , без разлика дали тоа е потресена или предизвикана . Тоа е многу едноставна техника, но има неколку совети и различни методи кои ќе ви помогнат да ги добиете најчистите пијалоци. Кои го користите ќе зависи од типот на цедилка и шејкер со кој се мешате, како и состојките на пијалок.
Зошто се рашириме?
Основна техника на грабеж , постојат неколку различни причини зошто се затегнуваме коктели.
Најочигледен е кога не сакаме мраз во готовиот пијалок. Мартини и слични коктели кои се мешаат со мраз, но служат "до" спаѓаат во оваа категорија.
За пијалаци кои се служат преку мраз, обично се претпочита да се исуши стариот мраз и се прелива пијалокот на свеж мраз. Ова е особено точно кога пијалок е потресен .
Тресењето значително го разложува мразот, понекогаш го намалува коцките на половина од нивната големина. Додека ова разредување е навистина пожелно за самиот пијалок, премногу вода не е. Свежи коцки во стаклото за сервирање ќе траат многу подолго од млекото на шејкер, помагајќи да се избегнат напои пијалоци.
Конечната причина што сакаме да ги затегнеме коктелите е да ги отстраниме состојките со бука. Ова може да бидат делови од овошје, искинати билки или цели зачини кои не се пожелни во финалниот пијалок. Ја завршија својата работа за вкус на пијалакот и повеќе не се потребни.
Додека коктели како мохито и старомодни обично се служат со овие солидни состојки, тоа не е најдобрата опција за секој пијалок.
Исто така, некои алкохоличари ја претпочитаат затегнатата верзија бидејќи го спречуваат случајното ливче на нанест да се заглави во забите.
Затегнување со коктел шејкер
Тричасовниот коктел шејкер е најлесен за напрегање на пијалаци од. Цедилка е вградена во еден од капаците, така што нема потреба од посебна алатка.
Кога користите со овој цедилка, сакате да добиете цврсто разбирање на мешање калај. Поставете го показалецот и средниот прст на врвот на капакот за намотување за да го обезбедите (капакот на кабината може и ќе се исклучи ако не го направите). Полека вртете го коктелот за шеќер наопаку преку стаклото за служење и нека излеа пијалок. Поради помалата дупка, дајте му малку тресат за да го поместите мразот наоколу и да се осигурате дека ќе ја добиете целата течност.
Затегнување со бостонскиот шејкер
На шејкер во Бостон е потребна посебна алатка за оптоварување, бидејќи нема вграден цедилка. Поголемиот дел од времето, ќе сакате да го користите Hawthorne цедилка, но, исто така, може да се најдат и на julep цедилка корисна на моменти. Не е лоша идеја да има и во бар, иако Хоторн е подобар избор ако сакаш да избереш само еден.
Hawthorne Strainer: Овој цедилка е многу честа појава за да ја видите во барови. Има рамен врв со два или четири "палци" кои се држат надвор и полукруг на извори под него. Тој е дизајниран да се вклопува во внатрешноста на кондензатор за да се задржи мразот и речиси сите цврсти состојки, создавајќи чист, свеж коктел во стаклото.
За да го користите филтерот за Hawthorne, ставете го внатре во садот за мешање со калем свртен надолу. Држете го цевчето на место со показалецот додека го фаќате калајот цврсто во близина на врвот.
Полека врзете го калајот преку стаклото за служење. Кога стаклото се полни, брзо вратете го калајот во исправена положба за да избегнете истекување на лента.
Julep Strainer: Користете го овој филтер кога се истегнувате од стаклото за мешање на Вашиот Бостонски шејкер, бидејќи има тенденција да биде подобро прилагоден. Ова е корисно при мешање на пијалоци, бидејќи често се препорачува да се стават состојките во чистиот дел од вашиот шејкер за да можете да видите што и колку фрлате.
За да го користите цевчето за џупе, ставете го внатре во стаклото за мешање со чинијата со лажица свртена надвор (изгледа контраинтуитивна, но треба да биде наопаку). Држете го цедилото на зглобот помеѓу рачката и садот користејќи го показалецот и цврсто ја фаќајте стаклото близу до раб. Полека ставете го стаклото за мешање над стаклото за служење. Кога стаклото се полни, брзо вратете го калајот во исправена положба.
Прекинување на шејкер: Ова е метод на напрегање што некои професионални бармени сакаат да го користат и не бараат посебен цедилка. Во суштина, ќе го скршиш печат на шејкер од Бостон и внимателно ќе го истуриш пијалокот во стаклото за служење низ малиот јаз што ќе се создаде помеѓу двата дела на шејкер.
Трикот тука е да се контролира истурамто без да се дозволи некој мраз да падне низ јазот или да ги натера двете парчиња да се издвојуваат, па затоа фрлаат целиот пијалок. Потребна е практика и се препорачува да се стори со вода. Исто така, овој метод нема да наситува било какви билки или мали цврсти материи, бидејќи тие ќе се лизгаат низ пукнатината.
Некои бостонски шејкерци, како и Тинејџерите за брз напрег, имаат вдлабнати дупки во ѕидовите и прават брза работа.
Двоен или фини напрегање
Понекогаш, ќе се сретнете со рецепти за коктел кои сугерираат двојно напрегање, како на пример ладилникот со краставица и францускиот кварт . Оваа техника често се користи кога коктелот се меша со користење на искинати билки и други мали, цврсти состојки кои не се посакуваат во последниот пијалок. Кога двојно се истегнувате, ќе го стартувате пијалокот преку два филца: еден од оние споменати погоре и ситен решетник за цевки.
За да се удвои вирус, ставете ја вашата редовна цедилка во или на коктел шејкер и држете парична казна мрежа цедилка со рачката над вашиот стакло. Истурете ги двата филтери во стаклото, сето она што го направило преку првиот цединер (идеално) ќе биде фатено во решетката.
Ако цевчето за циркулира е поголемо од дијаметарот на стаклото, задолжително полека се истура, така што течностите не се испрскаат над раб.