Како да направите тежок пресек на месо и да го направите тендер
Братинг значи да готвите нешто во мала количина на течност. Обично запечатување вклучува големи парчиња месо, но пилешки нозе, јагнешко месо и острили, исто така, може да се измешаат. Во суштина, нешто што ќе има корист од долгото, бавно готвење може да има корист од плетенка. Значи парчиња месо со многу тешки сврзно ткиво кои ќе се разрушат и ќе станат нежни, жолчен желатин и месо што паѓа од коската се доста направени за изработка. Овие намалувања имаат тенденција да бидат поевтини и помалку популарни од сечи како пилешки гради, бифлек, свинско месо или јагнешко месо кои можат брзо да се пржени или скара, но исто така имаат тенденција да бидат длабоко вкусни.
01 од 06
Браун месото
Во тежок сад или сад на средно висока топлина, гответе го месото во малку масло, путер или маст додека месото не е добро заматено. Ставете го месото во тавата и варете, без да се движите, додека месото не се закопани и самите не се ослободува од тавата. Вклучете и повторете ги сите и останатите страни.
02 од 06
Извадете го Пот
Отстранете го месото од садот. Додајте малку вино, пиво или вода со малку оцет или сок од лимон во него. Киселината ќе помогне да се ослободат коцките што се прицврстуваат на садот. Изгребајте ги сите користени битови кои се тврдоглави во однос на третманот со киселина; тие се извор на голем вкус.
03 од 06
Додај зачини
Aromatics (т.е. лук, кромид), зеленчук, билки и зачини ќе додадат вкус и тело до конечниот сад. Вратете го месото во садот.
04 од 06
Истурете во течна состојба
Додадете доволно количество, вино, пиво и / или вода за делумно да го потупите месото - околу 1/3 до 1/2 од месото треба да биде под течност. Ова е спротивно на замрзнување во кое месото (обично помали парчиња) е целосно покриено со течност за долго, бавно време за готвење.
05 од 06
Преку ноќ, ако можеш
Како чорби, брашници имаат тенденција да вкусат подобро ако е дозволено да се оладат, а потоа повторно да се загреат - седењето и чекањето им овозможува на вкусовите да се запознаат и да се вклопат во една совршена целина.
06 од 06
Корица и готви
Покријте го садот и закочете додека месото не се спушти. Брави може да се потопат на шпоретот или да се стави во фурна од 350 до 375 ° F.