Џуди Бела / Lonely Planet Images / Getty Images Направени со топла чили пиперки, чили масло е тајна состојка во многу Szechuan јадења. Покрај неговата употреба во готвењето, маслото од чили (исто така наречено топло чилиско масло или биберско масло) често се служи како додаток во ресторани со слаб сума или лажиче. Како и сите инфузии на топло масло, тајната за правење Чили масло лежи во добивање на температурата на загреан нафта само право. Премногу е ладно и маслото нема да ги апсорбира вкусовите; премногу топло и чили снегулки ќе изгори. Идеално, температурата треба да биде околу 225 - 240 степени целзиусови (107 до 122,5 степени Целзиусови). За најдобри резултати, користете масло од кикирики или канола. Исто така можете да го користите маслиновото масло ако сакате; само осигурајте се дека има доволно висока пушечка точка. (Управувајте со екстра девственото маслиново масло).
Ова е основен рецепт за чили масло. Откако ќе ја имате техниката надолу, слободно џез го со додавање на лук, ѓумбир, ким, шеќер или други зачини. За да го направите уште потопло, додајте повеќе суви чаеви или намалете го маслото на 1/3 чаша. Чилиското масло може да се користи речиси веднаш, но за најдобри резултати оставете масло за еден ден да им овозможи на вкусовите да се мешаат.
Чили масло состојки 10 - 12 мали исушени чили (1 - 2 инчи долги) за да се направат 2 лажици грубо сецкани чили снегулки 1/2 чаша кикирики, канола или маслиново масло. 1 лажица масло од сусам, по избор
02 од 07
Подготовка на сушените Чилес
Ронда Паркинсон Исечете ги стеблата на сувите чили и отстранете ги семето. Исечете ги чилевите во крупни снегулки (најлесно е да го направите ова со обработка на нив во блендер за околу 20 секунди). (Ракувајте со чиличните пиперки внимателно - маслото во капсусот може да биде многу опасно за вашата кожа и очи. Можеби сакате да носите пластични ракавици при ракување со чиличните пиперки. Погрижете се да ги миете рацете со сапун и вода подоцна).
03 од 07
Ставањето на Чили снегулки во контејнер
Ронда Паркинсон Ставете ги чиличките снегулки во топло отпорна тегла со печат.
04 од 07
Греење на маслото
Ронда Паркинсон Намалете го маслото во тежок сад на средно висока до висока топлина додека не почне да пуши. Продолжете со загревање на маслото за 20 до 30 секунди. Извадете го тавата од топлината. Почекајте 3 минути, или додека маслото не се олади на 225 - 240 степени целзиусови (107 до 122,5 степени Целзиусови).
05 од 07
Инфузија на нафта со чили снегулки
Ронда Паркинсон Истурете го маслото над снегулки. Додадете 1 супена лажичка масло од сусам, ако користите.
06 од 07
Ладење и затегнување
Ронда Паркинсон Се лади и затегнете го маслото. (Бидете сигурни да ги зачувате чили снегулки за употреба во други рецепти).
07 од 07
Нафта Чили е подготвена да се користи!
Ронда Паркинсон
Оставете го маслото од чили најмалку 1 час за да им дадете шанса на вкусовите (подолго ако додадете масло од сусам). Користете по желба во рецепт или како сос со брцнувања со кнедли и тестенини. Чувано во запечатен контејнер во фрижидер, маслото од чили ќе трае најмалку еден месец.