Засеани бели шпагети со рецепт за кафеав путер со емулзија

Како што одат шевовите, Bay Scallops дефинитивно се наоѓаат на помали димензии и поделикатни. За жал, тоа значи дека тие брзо можат да се пренатрупаат и да бидат гумени. Овој метод го решава проблемот со брзо излачување во разјаснето путер, а потоа со вкус на гребенот откако ќе излезе од топлината со емулзија од соја сос, путер и балсамински оцет.

Што ќе ти треба

• За емулзија:
• 2 чаши балсамински оцет
• 1/4 фунти (1 стап) несолен путер
• 1 лажица соја сос
• Свежо црн пипер по вкус
• За шевовите:
• 2 килограми заби раковини
• 1/2 лажичка кошер сол
• 1/4 кафена лажичка свежо мрсна црн пипер
• 1/4 чаша разјаснето путер (рецепт подолу)
• 2 ја шири мајчина душичка
• 2 чешниња лук
• 1 лажица невален путер

Како да го направите тоа

Подгответе го кафето путер:

1. Ставете го оцет со средна нереактивна тенџере на висока температура и доведете до вриење.
2. Намалете ја топлината до средно ниска и врие, мешајќи повремено, до дебела и намалена на 1/2 чаша, околу 30 минути.
3. Префрлете се до мала чинија и оставете да се олади на собна температура.
4. Ставете го путерот во средно подножје на средна топлина, и оставете го да се топи и да се претвори светло-кафеава.
5. Извадете го путерот од топлина и оставете го да се олади на собна температура.

1. Постепено го размахвате путерот путер во намалениот балсаменски оцет.
2. Размахване во сос од соја и починете со пиперка по вкус.
3. Резервирајте ја емулзијата на собна температура.

Гответе ги гребените:

1. Пат на шевовите се исуши со хартиени крпи и ги зачини со сол и црн пипер.
2. Намалете го дното на 2 големи подметки со разјаснето путер. Поставете ги садовите преку средно висок пламен и топлина додека пушењето не е скоро пушењето.
3. Поделете ги шевовите помеѓу тавите; не тресете ги садовите или не превртувајте ги скалпот. Веднаш намалете ја топлината на средно и додајте малку повеќе разјаснето путер на секоја тава.
4. Гответе ги гребените додека тие не се длабоко кафеави од една страна, околу 3 минути.
5. Свртете ги рафтовите и додајте на секоја тава додаток од мајчина душица и чеснок од лук. Оставете ги растителни влакна малку да се кафеави на другата страна, постојано да ги премачкувате со топла путер, околу 2 минути.
6. Префрлете ги шевовите на послужавник со лажичка и задржете го на топло место.
7. Додадете ја 1 лажица путер на тавата и одвај со дрвена лажица за да ги отстраните сите кафени битови; отстранете ја тавата од топлината кога путерот е целосно стопен.
8. Истурете еднаков дел од емулзијата на секоја плоча во широка лента надолу по центарот.
9. Поставете еднаков дел од гребенот, со замачкана страна нагоре, во центарот на секоја чинија, лажирајте ги садовите на садот наоколу и сервирајте веднаш.

Подготовка на разјаснето путер:

Постојат неколку варијации во постапката за правење разјаснето путер, но крајниот резултат или целта е секогаш ист: да се елиминираат цврстите материи од млекото, што предизвикуваат путер да гори и да плукаат при пржење или соење на храна при повисоки температури.

Забелешка: Појаснетото путер е достапно на азиски или индиски пазари под индиското име, ghee.

Прави околу 1-1 / 2 чаши

1 фунта (4 стапки) несолен путер

1. Исечете го путерот во 1/2-инчен парчиња и ставете го во средно тенџере со средна топлина. Дозволете путерот да се топи, а потоа да дојде до вриење; ова треба да трае околу 5 минути.
2. Сними било која пена која се издига до врвот. Путерот треба да измрзне и да протресува; во текот на процесот, бидете сигурни дека топлината никогаш не е толку висока што на дното на тавата почнува да се кафеава или црни.
3. Намалете ја топлината за да го задржите путерот со бавно, стабилно вриење уште 15 минути, продолжувајќи да го прекривате површинската пена. Меурчиња во путерот ќе бидат помали и помали, во крајна линија со големина на пинхед. Оставете остатоци од млеко да се населат на дното на садот.
4. Внимателно истурете ја чистата, чиста, мрсна путерка во контејнер за држење, оставајќи ги сите цврсти тела зад себе. (Во овој момент, можете да го поминете низ цедилка или друго цедено мешче за да бидете сигурни дека е сосема јасно.)
5. Дозволете разјаснетото путер да се олади на собна температура, да се покрие и да се излади додека не се подготви за употреба.

Препечатени со дозвола од градот / држава на Џефри Закарие (Кларксон Потер, 2006)

Исто така, пробајте го овој рецепт за град / земја: Карпачо на морски ракови со шери-оцет-мед емисија

Повеќе рецепти за габици:

Скара гајба и лубеници кабини

Крем Ризотто со Пан-фарбани раковини, Андуил колбаси и диви печурки

Бели шеќери со печурки, пиперки и скара со италијанска колбас

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	656
Вкупно масти	39 г.
Заситени масти	24 г.
Незаситен масти	11 г.
Холестерол	154 mg
Натриум	1.456 mg
Јаглехидрати	41 г.
Диетални влакна	1 г.
Протеин	31 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)