Оваа домашна фета сирење е исто толку вкусна колку и нејзината многу еквивалентна во продавницата. За разлика од многу други сирења, фета е подготвена да јаде само неколку дена откако ќе ја направи.
Имајте на ум дека голема количина на сол е за правење на саламура да го излечи фета и не се додава директно на сирењето.
Опрема:
- Голем нерѓосувачки челик или друг нереактивен сад
- Термометар (сите работат тука сирење, бонбони или дигитални термометри за месо)
- Нож од сирење или друг нож со долги ножеви, како нож за леб
- Масло од сирење или путер муслин
- Цонгант
* Може да добиете мезофилна култура за стартери, сирење и калциум хлорид од домашно сирење што ги прави добавувачите онлајн.
Што ќе ти треба
- 1 галон млеко (цела, козјо млеко е најдобро ако можете да го добиете)
- 1 пакет Мезофилна стартерна култура *
- 1 1/2 лажички калциум хлорид (поделено *)
- 1/2
- обезмастена таблета (растворена во 1/4 чаша вода ИЛИ 1/2 лажичка течна десерт *)
- 2 бои вода (кул)
- 1/4 чаша вода (ладно)
- 1 до 1 1/4 килограми сол (кошер или други не-јодизирани)
- 2 3/4 лажички оцет (бел или јаболков оцет, поделени)
Како да го направите тоа
- Истурете го млекото во голем сад. Ставете го садот во мијалник и наполнете го мијалникот со топла вода до 3/4 од патот кон страните на садот. Алтернативно, можете да го ставите садот полн со млеко во уште поголем сад со топла вода. Она што го следите е двоен котел ефект на многу постепено загревање на млекото - не сакате да се стави тенџере на млеко над директна топлина.
- Млеко полека се загрева до 86F (30C).
- Нежно се промешува во мезофилната култура на почетниците. Чувајте ја смесата на 86F (30C) за 1 час. Најдобро е да го извадам садот од околната топла вода во текот на овој час. Таа ја одржува својата топлина прилично добро, но има тенденција да се прегрее ако се остави во топла вода.
- Промешајте во 1/4 кафена лажичка калциум хлорид.
- Ако ја употребувате сирената таблета, здроби ја, а потоа растворете ја во 1/4 чаша ладна вода. Додај во млеко. Ако користите течен сирене, додајте го директно во млекото. Нежно промешајте 1 минута.
- Оставете ја смесата сама за половина час, одржувајќи ја температурата на 86F (30C) што е можно поблиску. Ова може да значи враќање во мијалник на топла вода неколку минути, ако почне да се оладува премногу.
- Мешавината на млекото ќе се постави и изгледа како јогурт. Подирајте чист прст околу еден сантиметар длабоко во тетка (полу-цврста млечна мешавина) и нежно повлечете го прстот кон вас. Варењето е поставено кога формира "чист прекин", кој се одвојува околу прстот. Ќе се чувствува како цврст јогурт.
- Доколку снегот не ја достигнал фазата на чиста пауза, почекајте уште 1/2 час.
- Намалете го утрината со нож со долги ножеви. Прво се сече од едната страна до друга, правејќи парчиња кои одат по целиот пат низ урда и се оддалечени околу еден сантиметар. Завртете го садот чекор по четвртина и повторете го (вториот круг парчиња ќе премине на прво како тик-tac-toe-образец).
- Намалете го сирењето последен пат кога ќе дојдете со нож дијагонално низ плоштадите направени од вашите претходни парчиња, и со агол од 45 степени до површината на урда. Ова не мора да биде точно. Сакате да завршите со приближно 1-инчен парчиња со сирење.
- Промешајте ги парчињата со ситни нежно. Ставете го садот назад во мијалник или поголем сад со топла вода и постепено подигнете ја температурата на 95F (35C). Сакате да потрае околу еден час. На урда ќе почне да се одделат од сурутка, што е жолтеникава течност што ќе ја видите.
- Поставете сито со путер муслин или неколку слоеви на cheesecloth. Истурете ја ситната и сурутка во сито. Нека се исцедат 4 часа на собна температура.
- Урната ќе се сврти заедно додека ќе исцедат. Исечете ја масата што се формирала во груба блока околу 3 сантиметри широк и нека се исцеди уште еден час.
- Направете заситен сапун со растворање 1 до 1 1/4 килограми кошер или друга нејодизирана сол во 1/2 галон вода. Додадете ја сол малку по малку и престанете да додавате сол кога нема да се раствори понатаму. Додадете 1 лажичка калциум хлорид и 2 1/2 лажички оцет.
- Потопете ги блоковите на фета во заситениот саламус 10 до 12 часа. Забелешка: не оставајте ги подолго од ова. Прв пат го направив фета, а резултатот беше дека сирењето стана премногу солено.
- Исцедете ја фета. Оставете ја надвор откриени на собна температура за 1 до 2 дена. Префрлете го фета во покриени садови. Чувајте ги во фрижидер или ладна подрум или гаража.
Јадете во рок од 1 до 2 недели. За долгорочно складирање, направете посветла сала од 2 супени лажици нејодизирана сол во 2 чаши вода со 1/4 кафена лажичка оцет и 1/4 лажичка калциум хлорид. Фета сирењето ќе остане во саламура за неколку месеци.
Совети:
Фета чувана во саламура може да омекне и да почне да се распаѓа. Ако планирате долго време да го чувате сирењето во саламура, оставете го да се исуши цели 2 дена по заситената солена вода.
Фета е одлично сирење за нови cheesemakers да се обиде, бидејќи ќе знаеш како се испостави за само неколку дена (наместо месеци, како и со многу други сирења.
Другите брзи домашни млечни производи се јогурт , фармерско сирење , лабнех и крем фрише .