Познати како тортилја чипови северно од границата, топотос се оние пржени или печени триаголници од пченкарни тортиљи кои секогаш се служат како мезе со салса во американски стилски мексикански ресторани. Тие исто така се користат да направат начос, а понекогаш и хилакиле.
Totopos се добро сакани во самата Мексико, иако таму се користат поретко и обично во помали количини отколку што се во САД. Неколку од овие чипови може да послужат како гарнир, заглавени во порција на порции, или да се сервираат со гуакамоли како забавна закуска или ботана .
Иако лесно се добива комерцијално речиси насекаде овие денови, можеби ќе сакате да направите свој totopos само заради забава и / или да ги искористите тие преостанати тортиљи кои се малку стари и суви за употреба за tacos, но дека не можете да поднесете надвор. Не пропуштајте варијациите за разнобојни, печени и зачинети тополи под основниот рецепт.
Дали знаеше? Totopos се разликуваат од пченкарни чипови во стилот Frito со тоа што пченката што се користи за да се направат тортилите од кои се пресекуваат totopos се подложува на никстамалацион , (процес кој вклучува впивање и готвење на житото во алкален раствор), менување на нејзината текстура и вкус и подобрување на нејзината исхрана квалитети. Редовните пченкарни чипови се направени од едноставен оброк од пченка обликуван во одредена форма.
Што ќе ти треба
- 12 пченкарни тортиљи се сечат на 6-8 клинови
- Растително масло за пржење
- сол или зачинета сол по вкус
Како да го направите тоа
Овој рецепт е одлична причина да го извадите вашиот длабок fryer (следејќи ги инструкциите на производителот), но ако немате, користете околу 3/4 чаши масло во средство за тавање со средна големина.
За тавче за пржење на вашиот totopos: Топлина масло на средно висока топлина за околу една минута. Капка трошка од тортилја во маслото; ако тоне, тоа не е доволно жешко. Ако меурчиња и доаѓа до врвот, тоа е совршено.
Лизнете парчиња тортилја во маслото со лажичка лажица или шпатула, пржејќи неколку по еден.
Нека парчињата се пржени до златно-кафеави и крцкави, што ќе потрае помалку од една минута. Исцедете ги хартиените крпи и посипете со сол.
Поставете ги тополите веднаш или чувајте ги во тесно покриен контејнер за подоцнежна употреба.
За да направите повеќе тополи во боја:
Се меша околу 1/4 лажичка паста (не течност) боење храна со околу 2 лажици вода. Користете четка за да ги "насликате" целата тортиља со оваа мешавина, користејќи една боја или неколку, како сакате, и сликање на само една страна или на двете. Нека точилата се сушат најмалку еден час, потоа се сечат и пржете. (Ова најдобро функционира на тортилите направени со бело-наместо жолто-пченка.)
Да се направат печени топотоми:
Пред да ги исечете тортилите во клинови, лесно ја масло секоја страна од секоја тортилја, или со спреј за готвење или со четка натопена во растително масло. Исечете тортили во клинови; ставете ги овие во еден слој на лист за колачиња. (Торнила клинови не треба да се допира.) Печете во печка 425 F (218 C) додека не се закопани, 7-9 минути.
За зачинети totopos , посипете посакуваните билки / зачини над поджалените чипови пред печење. Пробајте чили во прав (пиквин или чипотил, на пример) чили во прав (кој се користи за правење супа), сушен епазот или мешавина како зачини на Чајун, мешавина од 4 пиперки или вашата омилена мешавина.
Уредено од Робин Гросе