Американското откритие на храна што Медитеранот го усвои како свој
Домати се дефинитивно суштинска состојка во шпанската готвење . Шпанците уживаат свежи домати на многу начини - во салати, исечени на француски леб или сече на половина и јадат како јаболко, но со малку сол. Тие дури прават ладна супа од сурови домати. Што се однесува до готвените домати, тие се појавуваат во тепсија, сосови или полнети со месо или риба.
Доматите не биле секогаш неопходни во шпанската кујна или било која друга европска кујна!
Како што можеби се сеќавате на учење во училиште, доматите се домородци на Новиот свет и во почетокот на 16 век беа вратени во Европа од Шпанците. Бидејќи тие се дел од семејството на растенија од ноќно доба, кои се отровни, многу години се мислеше дека и доматите биле. Тие првично се одгледуваат како декоративна фабрика и не се користат во храната со години. Шпанскиот збор tomate доаѓа од ацтечкиот збор "мачорот".
Толку луди се Шпанци за домати, дека во текот на последните 61 години има фестивал наречен Томатина во Буњол, Валенсија секоја година. Тоа е во суштина ОГРОМНА домашна борба на улица. Тоа е толку популарно што 40.000 луѓе фрлаат 110 тони домати кои ги обезбедува градскиот совет.
Бидејќи доматите како полн сонце и добро наводнувана почва, Шпанија има совршена клима за одгледување домати и произведува околу 3 милиони тони годишно. Исто како што конзервирањето на овошјето и зеленчукот беа чести задачи за жените низ САД за многу лета, ставајќи шишиња софито , (мешавина од задушени домати, кромид и лук) е за жените во шпанската природа.
Софирито се користи како основа за сосови, јадења со ориз и за чорби.
Избор на свежи домати
Постојат многу видови на домати. Визуелно можете да разликувате помеѓу малиот домати од цреша, поголемиот круг домат (како што е бифштектот) и слива или ромски домати, кои се триаголни.
Бидејќи доматите се собираат кога се уште се цврсти, така што тие преживуваат транспорт на пазарот, тие може да бидат зелени.
Значи, многу домати што ги гледаме во супермаркетите се гасирани со етилен за да ги претворат во црвено. Оваа практика е воспоставена неколку децении. Кога ќе изберете свежи домати во продавницата, одберете домати кои се цврсти, но давајте малку кога ќе го притиснете месото со прст. За да го омекнете доматот, извадете го од пластичната кеса и оставете го на кујнски шалтер или прозорецот еден или два дена.
Ако претпочитате домати со винова лоза, имате неколку алтернативи: Прво, неодамна, некои супермаркети почнаа да носат виновник домати - сеуште на лозата! Второ, може да растете домати сами или во мала градина или во контејнер. Ако нема да растете сами, престанете со пазарот на вашиот локален земјоделец и купувате зрели домати. Како и да е, ние предвидуваме дека ќе завршиш со домати кои се многу повеќе вкусни од она што обично го наоѓате во делот за производство.
Избор на доматен сос или кршен домати
Секоја марка сос од домати или кршен домати е добро да се користи. Ќе се запознаете со вкусот на секоја марка и ќе дознаете кои се повеќе или помалку кисели од другите. Киселоста на сос е добро да се знае, бидејќи тоа влијае на вашиот вкус.
Ако рецептот бара свежи домати и немате никакви при рака, обично можете да ги замените солени домати од конзерви, ако правите тепсија или сос, каде што ќе се готват или крцкаат.