Овој бугарски рецепт за Велигденски леб, познат како козунак, се служи и за Божиќ и за други посебни прилики. Некои готвачи го плетеат лебот, додека други го плетеат, а потоа го формираат во круг.
Лебот е важен дел од религиозните ритуали во Источна Европа и овој леб, кој се појавува на маса за она што се смета за најсветиот ден од годината - Велигден - е одличен пример.
Козунак е сладок сладок лебен квасец со суво грозје кое ја преминува линијата помеѓу леб и кафе торта. Некои верзии се состојат од полнење бадеми, но тоа е чисто регионално и незадолжително.
Што ќе ти треба
- 4 лажички активен сув квасец
- 4 лажички шеќер
- 1 големо јајце (слабо претепан)
- 3/4 чаша
- миризлив млеко (оладено на 110 F)
- 3/4 суво грозје
- 1/4 чаша рум
- Ротира
- кора од лимон и сок
- 1 чаша млеко
- 1 чаша шеќер
- 5 големи јајца
- 1 лажичка ванила
- 9 чаши брашно (сите намени, приближно)
- 1 лажичка сол
- 2 унци (1/2 стап) путер (стопен)
- 1/4 чаша растително масло
Како да го направите тоа
- Во голем сад или миксер за мијалник, комбинирајте 4 квасецни квасец, 4 кафени лажички шеќер, 1 јајце и 3/4 чаши топло млеко и оставете да застане, покриено, на топло место 40 минути. Во меѓувреме, ставете 3/4 чашки суво грозје, 1/4 чаша рум, и кора од лимон во мал сад за да впие.
- Топлината 1 чаша млеко и 1 чаша шеќер во мал тенџере додека не се загрее и издвои. Комбинирајте 2 унци стопен путер и 1/4 чаша масло во мала сад и издвои. Одделни 2 од 5 јајца, резервирајте жолчки за миење на јајцата и победувајте ги белците со другите 3 целосни јајца и 1 лажичка ванила во посебна мала чинија. Започнете додавање на топла млечна смеса, потоа мешавина од путер и масло, јајца и исушени суво грозје до мешавината на квасец, комбинирајќи додека не се измеша.
- Потоа почнете да додавате брашно (можеби не го користите сето тоа) и 1 лажичка сол, и мачкајте се додека не се изедначи тестото тесто. Тоа ќе биде лепливо. Префрлете се до голема подмачкана чаша, претворајќи го тестото еднаш за да ги премачкате двете страни. Покријте со подмачкана пластична обвивка и оставете да се зголеми до двојно (1 до 2 часа).
- Истурете го тестото и оставете го повторно, покриено, 1 до 2 часа или додека не се удвои. Загрејте ја рерната до 400 F. Ставете го тестото и мачкајте 1 или 2 минути. Поделете на половина. Поделете ја секоја половина на 3 парчиња и плетенка на листови со листови со пергамент. Покријте со подмачкана пластична обвивка и оставете да се крене околу 30 минути. Четка со задржани жолчки од јајце и бадеми, ако користите. Печете околу 30 минути, или додека златно-кафеав и термометар за брзо читање не запише 190 F. Извадете го од рерната, извадете ја од тавата и оставете да се излади целосно на жица.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 129 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 67 мг |
| Натриум | 83 мг |
| Јаглехидрати | 14 g |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 3 г. |