Топ 5 Шаркутери Готвачи

Пршут, салама, хоризо, сокисон сек: домашна карикатура се појавува во рестораните кујни низ целата земја. Овие книги ќе ви помогнат да ја изведувате оваа кулинарска магија дома. Додека станува популарен тренд, оваа техника е вековна, првично се користи како средство за зачувување на храната и искористување на отпадоци од месо.

Иако зборот директно се преведува на "свинско месар" на француски - најпопуларното животно што се користи во процесот - станува еден чадор термин за излечи и зачувани производи од сите видови на видови. За секој што сака да се обиде да ја искористи карактерот овде се петте најдобри книги.

• 01 од 05

  Целиот ѕвер: нос да опашка јаде

  Ода на Фергус Хендерсон на радостите за користење на целиот ѕвер е поздравена како класичен љубител на храна. Таа ја нагласува иновативната традиционална кујна на еден од најпочитуваните ресторани во светот, Свети Јован во Лондон. Сопственикот Фергус Хендерсон е познат по својата работа со отпадоци и острици од месо - тој е човекот кој го започнал лудоста на свинско месо. "Целиот ѕвер" содржи многу рецепти за потпис на Хендерсон, како што се печена коскена срцевина и салата од магдонос, свинско месо полнето со компир, како и разни излечи месо. Оваа книга беше иновативна бидејќи беше традиционална. Во тоа време културата на храна не беше заинтересирана за гледање наназад. Сега, се разбира, тоа е.

• 02 од 05

  Charcuterie: занает на солење, пушење и лекување

  Оваа книга многумина ја сметаат за Библија. Напишан од писателот на почитуваната храна, Мајкл Рулман, и авторитетот на charcuterie, Брајан Поклин, ги истражува разликите и техниките на солените, пушените и сувите лековити прехранбени производи, како и колбаси, паштети, террини и конфликтна техника. Рецептите се движат од солесо-лосос и говедско месо кое е отровно до весел и патка. Во напред Томас Келер вели: "Ова можеби е највозбудливото време за да биде готвач и готвач во Америка. И "Charcuterie" е совршен пример зошто. "

• 03 од 05

  Salumi: занает на италијанско суво лекување

  Чао! Уште еден мора да се прочита од тимот на Рулман / Поклин, "Салуми" копа во италијанската уметност на суво лекување месо. Каде што "Charcuterie" се фокусира на француските (Bonjour!) Методи (со некои други европски техники), оваа книга е 100 проценти италијански. Ги истражува разликите во италијанските салуми, видовите свињи, месото и друго. Рецептите варираат од coppa, guanciale и mortadella до подготвени рецепти, како што се шпагети карбонара и жарено радикио со панчета и балсамика.

• 04 од 05

  Charcuteria: Душата на Шпанија

  Надминувајќи низ Средоземното море, "Charcuteria" се занимава со историјата и владеењето на шпанската месарница и лекување со месо. Работата на Џефри Вајс не е само готвачка, туку приказна за кулинарскиот пејзаж на земјата што е кажано преку неговите искуства од прва рака патуваат и трошат време со шпански занаетчии и семејства, како и живописни фотографии снимени од Натан Роулинсон. Тој е дизајниран да чита од почеток до крај, почнувајќи со расчленување на методологијата и состојките, преместување во постапки на charcuterie, и кулминирајќи со широк избор на рецепти.

• 05 од 05

  Професионален карактер: колбаси, лекување, терини, паштети

  Наменета за кулинарски студенти, професионалци и домашни готвачи, оваа книга опфаќа малку од сè, од риби и морски плодови до опрема и пушење. "Професионален карактер" е составен во лесен за читање формат на учебници. Сите рецепти беа всушност тестирани во училниците на програмата за кулинарски уметности на Државниот технички колеџ во Синсинати, каде што ко-автор Џон Кинсела, американски готвач со сертификат за американска кулинарна федерација, е програмски координатор. Цврст.