Дефиницијата за готвење се однесува на мали униформни парчиња на парче месо
Во кулинарски смисла, резултат значи да се намали прореза на површината на парче храна. Најчестите употреби на бодовите вклучуваат мали униформни парчиња на парчиња сурово месо и подлабоките косинки кои го красат врвот на лебот сака да им дозволи на пареата да избега.
За месо, ножот треба да навлезе само околу 1/8 до 1/4 инчи длабоко. Генерално, резултатите треба да бидат распоредени околу 1 сантиметар. Од таму, можете да додадете шема за вкрстување, вметнете сецкани ароми, како што се лук или ѓумбир, или притиснете на суви зачини во три џебови.
Мешањето на месото пред да го готвите тоа резултира во поголема површина изложена на топлина, што доведува до повеќе дури и готвење и поттикнување на реакцијата на Maillard што води до привлечна кора од кора. Со посилни парчиња од стек, како што е крило, постигнувајќи го месото ги отстранува долгите влакна што го отежнуваат џвакањето.
Пореметувањето на месото како што е патка има корист од постигнувањата, што овозможува вишокот на маснотии да се исцеди. Бодирањето исто така го олеснува месото да ги апсорбира маринадите. Со целата риба, длабоките резултати до коската овозможуваат топлина брзо да стигнат до центарот на месото, намалувајќи ја веројатноста за претерана надворешна и недоволно залепена внатрешност. Бодирање на рибините филе на кожата ги задржува од свиткување; неколку минути во замрзнувачот го олеснува контролирањето на длабочината на вашите парчиња за меки риби, како што се ѓонот. Спирално исечена шунка, понекогаш рекламирана како шунка за одмор или градска шунка, прикажува поекстремен пример за бодување, кој го пресекува месото до коската за полесно сервирање.
Користете остар нож кога ќе постигнете месо за чист пресек; Досадни ножеви, покрај тоа што се опасни, оставете парталави рабови. Започнете со диагонална шема за сечење, а потоа свртете го месото 90 степени за да додадете крстосница.