Овој рецепт за тајландски ракчиња е автентичен тајландски, но извонредно едноставен за правење. Тоа е тамарин, што го прави ова јадење да пее, па немојте да се обидувате да го оставите (погледнете за тапарин во вашата локална азиска или индиска продавница за храна); свеж босилек и коријандер се исто така клучни.
Вкусот во ова јадење е прекрасно задебелен, па не заборавајте да ги избалансирате со обичен парен ориз од страната. Совет: направете го оризот пред да започнете со пржење, бидејќи тоа јадење брзо се подготвува.
Што ќе ти треба
- 16-24 ракчиња или кревети, отстранети школки - опашки може да се остават вклучени)
- 1 пиперка (црвена, исечена на тенки парчиња)
- 4 чешниња лук (мелено)
- 1 парче галангал (или ѓумбир, големина на палецот рендан или сече на парчиња за совпаѓање)
- 1 грст свеж коријандер (или цилинтро, дарежлив лесно сецкан)
- 1 грст свеж босилек (свеж, дарежлив лесно сецкан ако лисјата се големи)
- 1 чили (црвено свежо, мелено или сушено смачкано чили, по вкус)
- 2 суп.л-патки. кокосово масло (или друго растително масло за пржење со мешање)
- За мешавина од мешавина
- 1 1/2 суп.л-патки. тамаринд паста
- 1/4 чаша топла вода
- 1/4 чаша шеќер (кафеави спакувани)
- 1/4 чаша риба сос
- 2 суп.л-патки. чили сос (или 1/2 до 1 лажиче cayenne пипер)
Како да го направите тоа
- Ставете ја тамаринската паста во чаша и се става во топла вода со мешање за да се раствори пастата. Додадете ги преостанатите состојки со мешавина на пржете и промешајте за да вклучите.
- Направете тест за вкус, прилагодувајќи ги вкусовите по ваша желба. Имајте на ум дека овој сос треба прво да вкуси слатка, проследена со кисела и зачинета, потоа солена. Додадете повеќе шеќер ако е премногу кисело, или малку повеќе тамарин ако е премногу слатко. Имајте на ум дека тоа ќе вкус многу силна во овој момент, но ќе биде вкусно откако ќе се комбинираат со другите состојки.
- Ставете подготвени ракчиња во сад, бидете сигурни дека да се исцеди било остаток на вода. Истурете 1/4 од сос на пржење со пржење врз ракчиња и промешајте со палтото. Стави на страна.
- Загрејте вок или голема тава на средно висока температура. Додадете го маслото и завиткан, а потоа додадете лук и ѓумбир. Ако користите свежи чили, додадете го тоа и сега. Промешајте 30 секунди до 1 минута за да го ослободите мирисот (избегнувајте да го зацврстувате лукот или ќе се претвори горчливо).
- Додадете ја црвената пиперка плус 3 до 4 супени лажици со сос на пржење. Промешајте 2 минути, или додека пиперката не е црвена и малку омекне.
- Додадете ракчиња и преостанати мешавински сос. Промешајте уште 2-3 минути, или само додека ракчиња почнуваат да навиваат навнатре и се розеви и дебели. Избегнувајте претерување на ракчиња или ќе ја изгубат својата нежност.
- Отстранете го пржето од топлина и тестирајте го вкусот, додавајќи повеќе риба сос, ако не и вкус доволно. Додајте повеќе чили за поголема топлина. Ако е премногу кисело, додајте малку повеќе шеќер. Служат веднаш на врвот со свеж коријандер и босилек, плус многу парен ориз на страна.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 422 |
| Вкупно масти | 11 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 261 мг |
| Натриум | 2.223 mg |
| Јаглехидрати | 47 g |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 39 г. |