Сокот Шалгам (SHAAL'-gahm) е популарен напиток од зеленчук од југоисточниот регион на Турција околу градовите Мерсин и Адана и претставува одличен пример за турската регионална кујна . На турски, зборот şalgam значи репка, но овој традиционален пијалак всушност е направен од виолетова моркови, булгарска пченица , сол и квасец.
Сокот Şalgam традиционално се служи со мраз во големи очила со долги парчиња кисела моркови, наречена "Tane". Некои како лажица мирисна топла црвена пиперка се разбудиле пред да служат за дополнителна топлина. Без разлика дали ви се допаѓа зачинета или блага, şalgam е еден од најпопуларните пијалоци кои ќе го придружуваат зачинет Адана ќебапи.
Шалгам, исто така, понекогаш служи заедно со раки, познатиот турски анизиран пијалак наречен "лавовско млеко". Тоа го прави одличен лагер.
Што ќе ти треба
- 1 голема şalgam репка
- 1 голема репка
- 2 фунти моркови
- Сок од 2 лимони (или 1 1/2 лажица кристална лимонска киселина)
- 1/3 чаша мариноване сол
- 1/2 леб леб (италијански)
- 5 чаши прочистена вода
Како да го направите тоа
- Облекување гумени ракавици, лупење на репка и репка и парче нив. Излупете ги морковите и поделете ги на четири.
- Завршете го ½ леб леб во оризот и врзвртете го крајот за да направите 'hobo vack'. Ставете ја вреќата внатре во стаклена тегла. Додадете го зелениот зеленчук и сите други состојки освен сол.
- Во посебен сад, измешајте ја солта со околу 3 чаши прочистена вода за да ја растворите, а потоа истурете ја во теглата. Додајте повеќе вода ако е потребно за да ја наполните теглата до врвот со течност. Затворете го капакот цврсто.
- Поставете ја тегли настрана на ладно место за да ферментирате 15 дена. Не обидувајте се да ја отворите теглата пред да помине 15 дена.
- По 15 дена, отворете ја теглата и отстранете ја јарболот и лебот. Лебот делуваше како средство за ферментирање. Откако ќе го изладите, вашиот сок "şalgam" е подготвен да пие. Можете да му служите на киселиот зеленчук заедно за да загреете.