Оваа класична француска колбас е одлична влезна точка за почетниците да карактер. Техниката е едноставна, лепливоста е едноставна, а лекувањето може да се направи во релативно простлив амбиент, како подрум или гаража, без потреба од специјализирана опрема.
Сепак, како и кај сите излечени месо, вклучени се и некои специјализирани состојки, како што се декстроза, лекување на солта (исто така познат како прашок Прага или Прага) и кутии. Солта за лекување содржи натриум нитрит и натриум нитрат, кои го спречуваат развојот на бактериите кои предизвикуваат ботулизам и затоа е од суштинско значење за безбедноста на овој рецепт.
Мешач за мијалник со додаток за мелење месо ќе работи добро за овој рецепт. Запомнете да го задржите сè што е многу студено во секое време. Месото секогаш треба да биде доволно ладно за да ги повреди вашите раце да се справи премногу долго. Ако почнете да се загревате, ставете сè во најстудениот дел од фрижидерот, па дури и во замрзнувачот неколку минути, повторувајте колку што е потребно.
Како виси колбас, месото ферментира. Белата мувла ќе се формира на надворешноста на обвивката. Ова е нормално и пожелно. По околу три недели, ќе имате цврста салма како колбас со избалансиран вкус и кисел тапан од ферментација. Едноставно парче и уживајте во некои свежиот француски леб и кисели краставички . Французите, исто така, уживаат во тоа со многу остри сенф од Дижон.
Рецептот доаѓа од Готвачот за нови какаочи , од готвачот Џејми Бисоннет. Прочитајте го прегледот за Панк Домашми.
Што ќе ти треба
- 4 1/2 килограми / 2 кг свинско месо
- 1/2 килограми / 225 гр маст
- 1 1/2 унци / 40 г кошер сол
- 1/4 до 1/2 унци / 10 g црн пипер (грубо под земја)
- 1/2 унци / 15 г декстроза
- 1/4 унца / 6 г лекување сол бр. 2
- 2/3 унци / 18 г лук (мелено во паста)
- 1/4 чаша / 59 ml бело вино (суво)
- 8 метри дупчење (или обвивка на овци, натопени во млака вода 2 часа пред употреба)
Како да го направите тоа
- Поставете мелница за месо, сите метални делови од замрзнувачот. Смесете свинско месо и маснотии на голема (¾ "[1.9 cm]) плоча во чинија што седи на мраз. Користете гребло за мешање во сите други состојки.
- Чувајте го куќиштето влажно додека работите со него. Лизнете го куќиштето кон инка, но не ставајте јазол. Ставете ја мешавината во кутијата и спакувајте ја надолу. Започнете со екструдирање. Како што излегува смесата, повлечете го куќиштето назад преку млазницата и врзувајте ја јазол.
- Извлечете еден полн калем, долг околу 48 инчи (1.3 m), и прицврстете го. Крим со прсти за да ги одделите колбаси во должина од 12 инчи (30 см). Извртете го обвивката еднаш на еден начин, а другата помеѓу секоја колбасна врска. Повторете ја должината на целиот серпентина. Откако ќе се прицврсти колбас, употребете стерилна игла за да ги извадите воздушните џебови. Извадете ја секоја колбаси 4 или 5 пати. Повторете го процесот на куќиштето за да ја користите преостанатиот колбас.
- Висат колбаси за да се излечи 18 до 20 дена на 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Овие може да се лади, завиткани, до 6 месеци.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 96 |
| Вкупно масти | 6 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 31 мг |
| Натриум | 321 мг |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 9 г. |