Исто така наречен Шмалц, изместената пилешка маст додава богат вкус на многу рецепти и ги користи деловите на птицата кои инаку би се потрошиле.
Тоа е неопходно во традиционалните сецкани рецепти за црн дроб, но исто така е добро за готвење компири и други корен зеленчук. Исто така е вкусно искористено наместо масло за правење пуканки со пуканки.
Вообичаено беше да се направат маснотиите од пилешко, патка и друга живина и да се користи резултатот за да се готви, а не да губат дел од птицата. Како дел од традиционалното еврејско готвење, schmaltz (изречена пилешка маст) е суштински дел од правењето на сецкан црн дроб. Алис Вотерс готви компири во живина со деликатни резултати.
Да се направи Schmaltz aka изречена пилешка маст, започнете со заштеда на делови од маснотии и кожа отстранета од сурова пилешко. Можете да ги складирате во кеса или контејнер во замрзнувачот додека не ги имате околу 3 чаши од нив.
Можете исто така да побарате вашиот месар за пилешки маснотии и кожата белешки, кои обично се исечени од птица и отфрлени. Често тие ќе бидат среќни да не трошат делови што инаку ќе завршат во ѓубрето и ќе ви ги дадат бесплатно. Најмногу, треба да платите неколку центи за фунта за нив.
Ако ги земеш белезите од месар, може да има приврзани делови од месо. Обидете се да ги отстраните повеќето од нив (зачувајте ги за употреба кога правите акции ).
Што ќе ти треба
- 3 до 4 чаши пилешки маснотии и кожа
- Изборен: 1 среден кромид (излупен и сецкан во четвртини)
Како да го направите тоа
- Поставете ги мастите и кожата на белешки во тешки дно, не-реактивни тенџере ( леано железо , бакар и алуминиум може да му дадат на вашиот Schmaltz исклучителен вкус). Гответе се на тивок оган, повремено мешајте додека не остават поголем дел од маснотиите и почнете да се кафени.
- Додадете го кромидот, ако го користите. Подигнете ја топлината на средина. Продолжи да се готви, често мешајќи додека пилешкиот белешки не се златни кафеави и крцкави, но не се изгорени. Исклучете ја топлината и оставете да се излади за неколку минути.
- Се провлекува низ цедилка со парична казна, или подобро сѐ уште cheesecloth или хартија или ткаенина за кафе филтер во heatproof стакло или Pyrex контејнер. Тегливите тегли добро работат за ова.
- Цврсто покријте и чувајте во фрижидер до 6 месеци.
Користете изречена пилешка маст за да направите сецкан црн дроб во традиционален стил. Исто така е одлично да се користи за готвење на коренов зеленчук и во било кој рецепт каде што сакате да додадете богат, вкусен вкус. Има средно висока чад на чад , на пр. Повисока од путер, но пониска од масло од кикирики, и може да се користи за кафени меса или кромизирање на кромид. Преработената пилешка маст, исто така, може да се користи како состојка во паштетите.
На крцкава cracklings сте затегнати (исто така наречени gribenes) се вкусни закуска. Тие веројатно не се најздравата храна за јадење често, но тие се прекрасна повремено уживање.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 78 |
| Вкупно масти | 4 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 26 mg |
| Натриум | 25 mg |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 8 g |