Можеби сте слушнале дека не можете да направите џем од ананас и папаја затоа што содржат различни ензими кои нема да дозволат месото да гел. Па, прво и основно, да, овие плодови не се губат добро поради одредени ензими. Второ, дефинитивно можете да направите џем од двете ако користите неколку трикови.
Но, да се вратиме на таа работа за ензимите. Кои се овие ензими и што точно прават тие?
Ензим Бромелен
Да почнеме, ајде да зборуваме за ензимот наречен bromelain. Ананасите се спакувани со нештата, особено во стеблото и кожата.
Bromelain е познат по својата способност да ги прекине протеинските синџири. Ова му дава кулинарна употреба како тендер за омекнување на тешки парчиња месо. Всушност, тоа е толку добар tenderiser дека кога користите сок од ананас како маринада, мора да всушност маринирате за кратко време. Маринираат премногу долго и месото буквално ќе се распадне.
Овој ензим е, исто така, зошто ананасот нема да се формира во џем и желе кога ќе се користи желатин, бидејќи ензимот го разложува желатин. Сепак, можете да додадете агар-агар за да ја неутрализирате оваа реакција.
Всушност, овој ензим е толку силен што процесорите од ананас треба да носат ракавици и маски бидејќи сокот на крајот ќе јаде подалеку од рацете и лицето. Кога сечеш многу ананаси, не е невообичаено да се оттргнеш од сува, ронлива кожа или дури и мали рани.
Има некои истражувања за да се види дали овој ензим може да се користи за лекување на остеоартритис, но резултатите досега сеуште се во тек или недоволно.
Ензим Папаин
Така што остава папаја. Папајасите содржат ензим наречен папаин. Овој ензим е богат со овошје и латекс на дрвото. Сепак, количината во овошјето се намалува како што созрева; додека младите, зелените папаи се спакувани со папаин.
Папаин, како бромелаин, често се користи како тендер. Всушност, домородците од Јужна Америка користеле овошје и сок како тендер за тешки парчиња месо.
Денес, папаин е клучна состојка во тендери за месо во прав.
Папаин исто така се користи во паста за заби како отбеливач на заби. Исто така, покажано е дека се меша со тестовите за дрога базирани на урина за канабиноиди.
Значи, што е најдобар начин да ги користите овие плодови во готвењето? Па, прво, слободно продолжете да ги јадете во сокови, салати, или директно. Меѓутоа, при маринирање на месо, измешајте го сокот или пулпата со лук, семки од ким, масло, ситно чиле, вар и цилинтро и употребувајте го за пилешко или свинско месо. Бидете сигурни дека нема да маринирате повеќе од 30 минути. Оваа смеса може да се користи на риба, но само маринираат 10 минути.
Лично, ние сме обожаватели на оваа маринада за коза и овци. Користете го на најтешките парчиња или употребувајте го директно во течност за изедначување за феноменален оброк.