01 од 08
Измијте ги и исчистите ги садовите
Свежи ишови. Holly A. Heyser Ги нарекуваме бокерони, гавро или само бели аншови, овие мали закрпи се тренди. Boquerones - изговорено Bo-keh-ROAN-ess - не се твои мајчини анкови. Тие се слатки, цврсти, курва, а не дури и од далечина како кафеави аншопови што ги наоѓате во конзерви.
Изработка на букерони трае неколку дена, па планирајте однапред. Голема работа во врска со нив е тоа што тие се лесно излекувани, за да останат во одлична форма до 30 дена во фрижидерот.
Започнете со многу свежи ишови и добро исчистете ги, а потоа следете ги овие лесни инструкции.
02 од 08
Солепи ги вашите аншови
Солени свежи ишови. Хенк Шо Ставете слој на кошер или мариноване сол на дното на нереактивен контејнер - сите ќе работат пластика, керамика или стакло. Потоа слој на чисти, миени аншоа на врвот на сол. Додајте уште еден слој на сол, а потоа уште еден слој на аншоа. Солта ја повлекува влагата од рибата и ги прави поцврста.
03 од 08
Маринирајте ги Аншовите
Маринирање на аншоа во црвен оцет. Хенк Шо Сега нежно истурете доволно оцет за покривање на аншоастите. Каков вид оцет? Зависи од. Грците користат црвен оцет. Шпанците користат или бел вински оцет или шери оцет. И двете се одлични. Користете го оцет што сакате. Исто така можете да го користите сокот од лимон во нотка.
04 од 08
Отстранете ги "Backbones"
Отстранување на столбот на аншоа. Хенк Шо Дозволете ги аншоастите да се маринат во фрижидер околу 12 часа. Можете да ги оставите до 24 часа, но вашата риба ќе биде повеќе оцетна.
Исцедете го и отфрлете го оцет. Отстранете ги коските на аншоа со одделување на секој аншоа по половина должина со остар, тенок нож за парирање, изложување на 'рбетот. Користете го врвот на ножот за да ја подигнете коската. Аншовите ќе се омекнат од оцет, така што 'рбетот треба да се повлече лесно, но да биде нежен и да не го присили. Може да видите неколку мали фрагменти од коски оставени зад себе - изгребете ги.
05 од 08
Анкопија без бонбони е подготвена за нејзината финална маринада
Филетирана, раздвоена аншоа. Хенк Шо Сега имаш бесконечна аншоа по средината. Месото ќе се претвори бело - така име "бели аншоа". Може да бидат црвени, во зависност од оцет што го користите.
06 од 08
Исечете лук и магдонос
Исечете лук и магдонос. Хенк Шо Добијте врвен квалитет лук - пазарите на фармерите често продаваат лук од специјалитет - и некои магдонос. Исецкајте и многу добро. Ќе ви требаат пет до шест чешниња лук и околу 1/2 чаша фино сецкан магдонос за една фунта на аншоа.
07 од 08
Layer вашите Аншови
Сложете ја вашата аншоа со билки. Хенк Шо За овој чекор користете маслиново масло со врвен квалитет. Пробајте локално изведено екстра-девствено масло внесено со лимони.
Намалете го дното на садот со масло. Попрскнете го маслото со малку магдонос и лук, а потоа ставете го слојот од аншоа на врвот. Повторете го процесот додека не сте надвор од аншоа, а потоа сето тоа го покријте со малку повеќе маслиново масло. Протресете го контејнерот од страна на страна за да го ослободите воздухот што се заглавува, потоа запечатете го и ставете го во фрижидерот.
08 од 08
Завршени Boquerones
Завршени бели синџири. Хенк Шо Вашите бокерони ќе бидат подготвени да јадат за само четири часа, но тие се подобри кога ќе останат цел ден.
Можете да ги јадете едноставно, но тие се подобри за добар корсет леб или како полнење за тестенини. Бокероните се одлични и за крекери. Шпанците ги јадат со суво фино хери и Грците ги јадат со раки или узо. Студениот мартини ќе направи одлична американска придружба.