Мемфис скара

Ако требаше да ги сумираме Мемфис Стил Скара во едно јадење, ќе биде суво треска ребра. Овие вкусни ребра за бебиња се бавни пушеле преку низок оган од хикори и обложен со пиперка зачинет зачин за да се сервира без сос или со сос од страната. Се разбира дека нема традиција за скара е толку едноставна и нема правила, па она што го добивате во Мемфис, главниот град на светот на свински грицки како што велат, е збирка од голема скара, главно свинско месо, често без сос и со доволно варијации за да ве враќате повторно време и време само за да најдете нешто ново во секое време.

Како домаќин на натпреварот за скара за шампион во Мемфис во мај и дом на една од најголемите концентрации на скара ресторани во светот, Мемфис е еден од главните градови на скара. Овде ќе најдете речиси секоја традиција во скара, но свинско месо е крал и ќе го најдете најдобро што овде, бидејќи старите мемфисти велат дека прво и основно е за месото. Како што вели Чарли Робертсон од Three Little Pigs Bar-BQ, "Ние не смееме [свинско рамо] .Ние не ги допираме. Сега, ова е голема тајна. Ти си поправаш да ја слушнеш големата тајна, и ова е вистинско, ги ставивте таму и ги оставате сами "(1). Оваа филозофија е камен-темелник на оние суви ребрачки ребра. Додека Мемфис има сопствен стил на сос од барбекю, малку сладок оцет и сос од домати, тоа е и секогаш е за вкусот што го добивате кога го комбинирате месото и чадот.

Мемфис стилот вкус започнува со сува Бришење.

Додека постојат голем број варијации, во срцето на повеќето од сите стилови на Мемфис стил е папрака. Ова им дава на овие ребра богата, црвена боја без да мора да натопува капка сос на нив. Додај во малку сол, малку топлина, и добар дел од солени и имате вкус на Мемфис. Многу тревки кои се користат во зглобовите на BBQ во Мемфис содржат многу повеќе од десетина состојки и овде има сосови со дури 48 состојки.

Додека Мемфис скара не се потпира на премногу слатка или премногу топлина, тоа е сложен вкус, посеан на дебели. Погледнете го мојот Мемфис Руб за идеи.

Кога сосвите се користат на Мемфис скара тие не се премногу слатки или премногу зачинети. Што се овие сосови за скара е прекрасен комбиниран оцет и домат со навестување на сенф. Се разбира, секој BBQ заеднички во Мемфис има свој рецепт и тие имаат тенденција да ги чуваат многу тајна. Ако ги добиете ребрата со сос тие се "влажни ребра" и вака ги нарачувате во Мемфис, "влажни" или "суви". Вистината за Мемфис сос од скара е дека тешко е да се закопа. Ја нудам мојата верзија на сос од Мерфис за скара и ве поканувам да ми ги испратите вашите идеи за оваа тема.

Додека дебатата за Скара за Мемфис се чини дека секогаш се сведува на тоа дали ви се допаѓаат вашите ребра влажни или суви, повеќето луѓе кои се сериозни во врска со скара во реката Сити ќе ви кажат дека тоа е навистина за свинско месо. Тука свинско месо сецкани, наполнети со оцет и синап од сенф, и наредени високо на најевтиниот бел леб пунџа можете да ги најдете. Тој е елегантен, софистициран и неверојатно едноставен, иако не мора едноставно да се направи. Целиот свинско рамо (без пушки тука) се пушат ниско и бавно, додека надворешната страна е речиси црна, дефинитивно крцкава и центрирана влажна и нежна.

Еднакви делови од овие две ви ја даваат текстурата што го прави овој сендвич интересен. Обично свинското месо е мопсено со едноставна четка од оцет и зачини. Тоа е, на крајот на краиштата, за свинско месо и тоа е чистотата што го прави Мемфис скара посебна. Вистината е дека не постои еден вкус, еден сос, или еден начин да се направи типичен Мемфис Скара. Чувајте го вистинскиот вкус на месото, користете ги износените количини на Hickory и уживајте во тоа со страната на блузот. Впрочем, Мемфис е исто толку став како што е место.