Овие "коски од мртвите" (колачи традиционално се направени за да го одбележат Денот на мртвите, на 2 ноември, но исто така ќе бидат одлични и за забава на Ноќта на вештерките. Многу верзии на овој сладок бисквит се прават низ цела Италија, во многу различни облици и вкусови, а името се разликува и во некои места се нарекува " фава деи смрт " или "грав од мртвите", наместо "коски" - не е толку гаден!
Ова е мојата адаптација на рецепт од регионот Базиликата во јужна Италија. Направени со Стрега, ликер со вкус на анис, тие се наменети повеќе за возрасни од деца.
Вклучува необичен чекор на испуштање на колачиња во вода што врие пред печење, слично како што се варат, откако ќе се формираат и пред да се печат, за да им ја дадат својата уникатна текстура.
Што ќе ти треба
- 2 2/3 килограми / 1,2 кг универзално брашно (неизберано)
- 1/3 чаша / 75 г сало (или скратување на зеленчук)
- 10 големи јајца (слабо претепани)
- 2/3 чаши / 100 гр. Стрега ликер (" strega " значи "вештерка"! Ако не можете да најдете Strega, можете да користите било кој друг ароматизиран или билен ликер, како што е Galliano или Sambuca.)
- 2/3 чаши / 150 гр гранулиран шеќер
- 1/3 чаша / 75 гр маслиново масло
- Кора од 1 мал лимон (ситно рендан, идеално со користење на рерна за микроплана)
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 400 F (200 C), со решетката во средната положба.
- Исечете го салото или скратувајте го брашното со помош на машина за мешање на тестенини / тестенини или вилушка или пак пуштете ги заедно со процесор за храна неколку пати додека не се помешаат. Префрлете ја смесата во голема сад за мешање.
- Промешајте ги претепаните јајца, една третина по едно време, мешајќи со дрвена лажица по секое додавање додека добро не се помеша.
- Додадете ликер, шеќер, маслиново масло и кора од лимон и се меша додека не се комбинираат.
- Поставете голем сад со вода да се вари со голема топлина.
- Во меѓувреме, користејќи ги прстите, извлечете ги грутки од тестото и обликувајте ја секоја грутка во стап околу 3 инчи долго. Исечете мала пресек во средината на секој крај, а потоа притиснете ја и обликувајте ја секоја страна со прстите за да формирате облик на груба коска.
- Кога водата е врие, неколку копита по кората се вари, само додека не плови - отстранете ги веднаш од водата веднаш штом почнете да плови, користејќи лажичка лажица или пченкарен мек, одводувајќи го вишокот вода со нежно тресење на лажица или испумпување над тенџерето.
- Наредете ги колачињата на лист за печење хартија обложена со хартија и печете додека не се закопани околу 20 минути. Извадете ја од рерната и нека се излади целосно на жица за ладење.
- Кога колачињата се целосно ладени, попрскувајте ги либерално и рамномерно со шеќер во прав (врв: најдобриот начин да го направите ова е да користите ситно решеткасто сито, држено високо над колачињата и цврсто допрете ја страната на ситото со прстите на од друга страна).