Јас обично не сум голем обожавател на слатки за појадок, затоа типичниот италијански појадок - капучино и тесто - искрено не ми е омилен.
Меѓутоа, во текот на моите години живее во Фиренца, јас се придружив на еден посебен третман за појадок кој се продаваше во многу кафе барови и слаткарници: будино ди ризо ("пудинг ориз"): малку пиперка со златна, кора со малку каснувања на тендер, миризлив пудинг ориз, миризлив со ванила и портокал или лимон (или, како што сакам да направам, 50 / 50 мешавина од двете).
Лесно исплакнат со шеќер во прав и не премногу сладок, добро се спакуваат со еспресо за доручек или со шут од Вин Санто (или било кое друго десертско вино) за лесна вечерна тренерска или чаша Ерл Греј за попладневните часови Земи ме. Тие можат да се јадат на собна температура, и се лесни за транспорт, така што тие се одличен додаток на било кој пикник или potluck.
Користете или мали кутии за пиперки (околу 2,5 до 3 инчи во дијаметар) или стандарден калај мантил за да направите 12 пијалаци. Исто така можете да употребите мини-курва кутии во облик на овална форма (тие често се обликувани во оварија во фирентинските слаткарници). Тие обично се направени во мазни еднострани лименки, но можете да користите и костуран калај - тоа може да биде малку потешко да се отстрани од калај после печење.
Имајте на ум дека за уште полесни третираат, можете целосно да ги прескокнете кората и само да го испечете пудингот ориз директно во тартуфи или кесички со калапи - понекогаш ги сакам на овој начин, а јас неодамна дознав дека тие првично биле направени на тој начин - без кора - толку веројатно тоа е повеќе традиционално / автентично!
Што ќе ти треба
- За Crusts:
- 2 чаши / 250 грама универзално брашно
- 1/2 чаши / 125 грама путер (8 супени лажици / 1 стапче несоодветно, разладено, сече на 8 парчиња)
- 1 нотка на сол (парична казна морска сол)
- 3/4 чаша / 94 грама шеќер во прав
- 2 жолчки од јајце
- 1/2 лимон (органски, нетретирани, или портокалова, залепени)
- За пудинг на ориз:
- 2 супени лажици / 28 грама путер (несолен, 1 мл)
- 1/2 чаша / 100 грама Arborio ориз (или Vialone Nano, Carnaroli или било кој друг ориз од рижото)
- 1 шут / 39 ml Вин Санто (исто така можете да го користите коњак, ракија, Марсала или стариот рум, или да ги испуштите)
- 2 чаши / 473 мл млеко
- 1/3 чаша / 67 грама шеќер (гранулиран)
- 1/2 ванила грав (само семиња, натрупани со врвот на ножот за парирање)
- 2 лажички екстракт од ванила (или паста од ванила)
- 2 јајца (тепани)
- 1 лимон (органски, зрнет)
- 1 портокал (органски, зрнесто)
- Гарнир: шеќер во прав
Како да го направите тоа
За да направите кора:
Во процесорот за храна (ако немате еден, наместо тоа, можете да го измешате тестото во голема сад за мешање со помош на машина за печење или прсти), пуштете го путерот во брашното, заедно со истукот на сол, додека не наликува груба, песочна жолта пченка.
Се меша во шеќерот во прав и ја пренесува смесата на работна површина.
Формирајте ја смесата во форма на вулкан (со кратер во средината) и ставете ги жолчките од јајце и кора од лимон во кратерот.
Користете вилушка за да ги победите жолчките и да ги измешате во брашното, а потоа користете ги рацете за да работите заедно со течноста и сувите делови само за да формирате тесто. Бидете внимателни да не го претерате - само сакате да останете заедно, во спротивно вашите кора ќе бидат цврсти и тешки, наместо да бидат тромави и нежни.
Формирајте го тестото во круг, завиткајте го во пластична обвивка и лади го 30 минути.
Откако ќе се истегнат 30 минути, загрејте ја рерната на 350 степени целзиусови (180 степени Целзиусови).
Отстранете го тестото на извалкана работна површина и извадете ја многу тенка (околу 1/8 "или 3 мм дебелина).
Исечете го во кругови малку поголеми од твоите курвички или чаши со кифла, користејќи или остри пари за нож или тркалезна форма.
Нежно притиснете го тестото во дното и страничните делови на калапите со прстите, потоа протнувајте го дното страни на секоја од нив неколку пати со вилиците на вилушка. (Во Фиренца, кората е често обликувана така што има малку "усна" околу работ, но тоа е задолжително.) Наполнете го секој калај со исушен грав (за да го задржите тестото да се впие додека пече) и печете додека не златно кафеава, околу 10 минути. Извадете го и оставете да се излади за да се излади, а потоа извадете ги и исфрлете ги гравот кога се лади.
Да се направи пудинг на ориз:
Додека тестото се меша, направете пудинг на ориз и загрејте ја рерната на 392 степени F (200 степени C).
Во медиум, тенџере со тешки дно над ниска топлина, се топи путерот.
Додајте го оризот и истрелот Вин Санто (или друг алкохол, ако го користите) и промешајте со дрвена лажица околу 1 минута.
Додадете го млекото, шеќерот, семето од ванила и ванилинска паста или екстракт и нежно се врие, неоткриено, со ниска топлина додека оризот не е тендер (но не е целосно кашеста) и повеќето (но не и сосема сите) на течноста се апсорбираат, околу 15 до 20 минути.
Не дозволувајте пудинг да биде премногу сув, бидејќи ќе се исуши понатаму во рерната и вашите пилиња ќе бидат суви и тешки, наместо влажни и кремасти. Извадете го од топлина и оставете малку да се излади.
Промешајте ги претепаните јајца и кора од портокал и лимон.
За да ги направите курсевите:
Лажица ориз пудинг во секоја претходно печени кора до работ и се пече околу 10 минути, или додека врвовите се цврсти и златни кафеави.
Поставете ги тарлетите или килимот на каишот за да се излади, а потоа отстранете ги мини-цевките на друга жичана решетка за да се излади целосно.
Празно прашина со шеќер во прав пред да се сервира.