Светлината, модерната зема кошерска кујна, е белег на авторот и кулинарскиот стил на инструкторот за готвење, Ким Кушнер. Оваа супа базирана на супа, збогатена со карамелизиран кромид и анасон и диви печурки засладени со вино, е одличен пример. Направете ја супата со говедско месо или кокошка за посебно богат вкус, или одлучете за зеленчук ако сервирате вегетаријанци или служете за да започнете млечен оброк.
Она што е особено убаво е тоа што за разлика од тешките супи, овој прави добар почеток за оброк. Кушнер пишува: "Ако барате рецепт за супа кој е модерен и единствен, не изгледајте повеќе. Слатките карамелизирани кромид и анасон се контрастираат со земјените печурки, а заедно создаваат софистицирана супа која е идеален стартер за вечера Забава."
Кашрут Совет: За оние кои го избегнуваат kitniyot на Пасхата, анасон има тенденција да предизвика конфузија. Според ѕвезда-К само фенхел семки (дел од фабриката користи како зачин) е загриженост. Одгледувачите и стебленцата на анасон се совршено чисти за употреба на Песах од сите, па затоа овој рецепт е добро да се оди без никаква специјална адаптација за одмор (освен да се прави или да се купи Кошер за Пасха).
Рецепт препечатена со дозвола од Новиот Кошер од Ким Кушнер (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Купи онлајн на Amazon.com.
Што ќе ти треба
- 5 лажици (3 мл / 80 мл) маслиново масло
- 6 жолти кромид, околу 1 1/2 фунти (750 g) вкупна тежина, ретко исечени
- 1 анасон сијалица, исечените, cored и ретко исечени
- 1 чешне лук, мелено
- 8 чаши (64 литри / 2 л) кокошка, говедско или зеленчук, затоплување
- 1 фунти (500 g) диви печурки, како што се кремини, шимитаке, и / или portobello, ретко исечени
- 1/4 чаши (2 мл / 60 ml) суво бело вино
- Кошер сол и свежо мелен пипер
- Свежи лисја од босилек, искинати на мали парчиња, за гарнитури
Како да го направите тоа
1. Во многу голема соте тава, нагрејте 4 супени лажици (2 мл / 60 мл) од маслото на средно висока температура. Додадете го кромидот и гответе, мешајќи повремено, за 1-2 минути. Намалување на топлината на средно и гответе, повремено мешајќи, подолго од 10 минути.
2. Додај анасон на кромид и се промешува за да се комбинираат. Продолжете да готвите преку средна топлина додека зеленчукот не е проѕирен и боја на карамел, околу 10 минути.
Додадете го лукот и гответе повеќе од 1 минута. Префрлете ја смесата на кромидот во голем сад и додадете ја состојбата. Стави на страна.
3. Во иста сауна тава (нема потреба да го чистите), загрејте ја преостанатата 1 лажица масло на висока температура. Додадете ги печурките и варете, повремено мешајте додека не омекнете, околу 3 минути. Додадете го виното, намалете ја топлината на ниско ниво и вриејте додека малку не се намали, околу 5 минути.
4. Додадете го мешавината од печурки во тенџере со мешавината на кромид и промешајте за да се комбинирате. Доведете ја супата на средство со средна топлина и зачинете со сол и црн пипер.
5. Натопете ја супата во загреани чинии, гарнирајте со босилек и сервирајте веднаш. За замрзнување на супата, поделете ги во неколку мали контејнери за помали делови или префрлете на 1 голем контејнер и замрзнете до 6 недели. За да служат, затопете во фрижидерот преку ноќ, потоа префрлете се во тенџере, ставете над средна топлина и загрејте додека не се загрее.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 322 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 43 мг |
| Натриум | 110 мг |
| Јаглехидрати | 22 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 18 г. |