01 од 07
Ботарга: сардинска подправка
Соберете ги состојките. Хенк Шо Ботарга е солена, излекувана риба, а техниката на подготовка доаѓа од италијанскиот остров Сардинија. Тоа е традиционално исечени тенки или земјата и попрскана на морска храна тестенини.
Може да звучи чудно и смрдливо, но оваа уникатна подправка работи изненадувачки добро. Малку bottarga фрлени со шпагети и молзениот сос или посеан над свежи грав веднаш ве пренесува на морскиот брег.
Вкусот на Ботарга е суштината на морето. Риби е, но не е лошо. Тоа е исто така многу ситно од сол. Тоа е одличен начин за зачувување на големи урни што ќе ги најдете во улов за риби или купувајте на пазарот за да се осигурате дека ништо нема да се потроши.
02 од 07
Изберете ја најдобрата пченица
Shad roe е добар за употреба за bottarga, но сардинијците го користат мале или туна. Вие исто така може да се користи падобран, харинга, камшик, бела морска дупка, слабовица или скуша. Сакате мали јајца, па прескокнете го лососот и есетрата.
Исто така е важно да користите убав зрел рид. Зрела срна е онаа каде што можете да ги видите јајцата во вреќата во која влегуваат. Тие исто така треба да бидат униформни по боја. Премногу водена срна е во ред, но ќе треба повеќе време за да се излечи.
Несреќниот грид нема да работи. Мора да бидете во можност да ги видите јајцата. Ако тие се премногу мали, направете нешто друго со икрата.
03 од 07
Подгответе ги коските
Паткајте ја својата срна. Хенк Шо Изработка на bottarga не е тешко, но тоа трае многу трпеливост. Запомнете дека го користите ова за да ја зачувате икра на долг рок и ќе потрае најмалку неколку дена. Иако ако имате намера да го мелете, најдобро е да започнете неколку недели или дури месеци однапред.
За да започнете, соберете ја вашата риба и натопете го во солена вода преку ноќ. Следниот ден, собирајте табла за колачиња или куки, некои маслиново масло, многу сол и многу хартиени крпи.
Поставете ги крпите за хартија на листот или таблата за колачиња. Исечете ги исушите со хартиена крпа.
04 од 07
Нафта на Roe
Намали ги. Хенк Шо Фрлете ги исушените ланбови нежно во маслиново масло за да ги премачкате. Ова ќе помогне да се зачува нивната влага.
05 од 07
Исцели ја рибата со сол
Солени по ридот. Хенк Шо Откако ќе се извалкаат ланците, нежно фрлете ги во сад со сол за да ги изедначите рамномерно. Поставете ги на хартиечката крпа за да не се допираат едни со други.
06 од 07
Проверете ја корпата
Променете го пешкир додека се натопува. Хенк Шо Ставете го листот или плочата за колачиња со икрата на ладно и суво место. Не е неопходно да ги ладите.
Солта ќе ја повлече влагата од икрата - и таму има многу влага - така што ќе треба периодично да ги замените хартиените крпи и повторно да ги солебате вашите урни. Тие секогаш треба да бидат обложени со тенок слој на сол.
07 од 07
Готовиот производ
Завршена риба со некоја почва bottarga. Хенк Шо По два до седум дена, вашите урни ќе бидат подготвени и ќе имате bottarga. Колку порано ги користите, толку ќе бидат помеки; раните се тромави и не можат да бидат подложни.
Дозволете им да се излечат во цврстина - bottarga може да седне со недели или месеци - и може да ги мелете во груб прав. Не мелете парче bottarga додека не сакате да го користите. Исто како зачин, аромата исчезнува кога ќе биде земјата. Ова го прави одличен тестенини посипете.
Чувајте го готовиот, целиот гриц во запечатена пластична кеса, вакуумот ги запечатува или ставете ги во стаклена тегли во фрижидер или замрзнувач додека не ги користите. Bottarga ќе трае една година или повеќе на овој начин.