Комбуха состојки / материјали, плус Како да добиете SCOBY
Лезер, Николас / Гети Слики
Првиот чекор за правење комбуха (ака " чај од оцет" или "чај од печурки") собира се што ви е потребно. За вашата прва серија комбуха, ќе ви требаат следниве состојки:
Комбуха култура, или SCOBY *
2 литри филтрирана вода
3 до 4 лажички лиснати чај, или 3 до 4 чаршафи **
10 лажици шеќер (како што се бел шеќер, суров шеќер, шеќер од кокос / палма или мед)
2 лажици јаболков оцет
Исто така ќе ви требаат следната опрема:
Дезинфектор, како јаболков оцет (Види чекор два)
Еден литар или поголем сад
Мерна чаша
Голем решетник за мрежа
Трилитарски тегла или сад
Долга рачна лажица (по можност дрвена или пластична, а не метална)
А бандана, чај пешкир, чиста сад партал или неколку хартиени крпи
Силна гумена лента доволно голема за да се вклопи околу усните на садот или садот
А парче cheesecloth (или друга чиста бандана или сад крпа со прилично тесни ткаат)
(Во зависност од големината) околу пет стаклени шишиња или тегли со пластични наредени капаци или дрвени тапи
* SCOBY е симбиотичка колонија на бактерии и квасец, и тоа е она што ферментира вашиот сладок чај во комбуха. Тоа е исто така познато како комбуха "мајка" или zoogleal МАТ, и изгледа малку како печурка (оттука и прекарот на комбуха, "чај од печурки").
Можете да добиете SCOBY еден од неколкуте начини. Ако знаете некој кој прави комбуха, тие најверојатно ќе ми биде драго да ви дадам комбуха "бебе", што е дел од нивната "мајка" од комбуха која може да се прерасне во нова "мајка". Можете исто така да купите SCOBY на Амазон, или во некои продавници за здрава храна, а многу ресторани и кафулиња кои продаваат комбуха ќе ви дадат бесплатно бебе од комбуха. Ако продолжите да правите серии од комбуха и внимателно ќе ја одржите вашата работна станица и материјалите за подготовка чиста (за да спречите бактериска контаминација), повторно може да ја употребувате културата на комбуха одново и одново, така што ова е еднократна аквизиција.
** Најчесто се користи црниот чај , но исто така може да се користи и бел чај , зелен чај , улонг чај , чајод пурих или дури и тисани за да се направи комбуха. Бидете сигурни дека користите повеќе волумен за бел чај или тисани.
02 од 08
Комбича опрема за санација
Јаболков оцет е добра алтернатива за растворите за бели дробови и други санитарни средства за чистење на вашите комбуха шишиња. Линдзи Гудвин
Кога правите комбуха, неопходно е да ја дезинфицирате опремата за подготовка и ферментација. Ако не ја дезинфицирате вашата опрема, може да внесете штетни бактерии во мешавината и да завршите со тоа што ќе направите сами и / или други болни. *
Постојат неколку начини на кои можете да ја дезинфицирате вашата опрема.
За ткаенина (како на пример чајно крпа / крпа за миење садови и опционална смола за јадење), треба да се одржува редовно перење на машината со топла вода, но исто така можете да го користите белилото ако сакате.
За садот за стаклен ферментација, шишиња за складирање или тегли и лажица, можете да ги дезинфицирате со чист јаболков оцет, раствор од белило (направен од една галонска вода и една лажица) или комерцијален дезинфектер (како кватернерни санатори или барвари / санитатор за подготовка на пиво).
Ако користите јаболков оцет за санирање на вашата опрема, не заборавајте да ги изложите сите површини за подготовка / ферментација на дезинфекторот, а потоа да им дозволите да се исушат на воздух пред да ги користите.
Ако користите раствор за бели дробови за дезинфекција на вашата опрема, впијте ја секоја содржина во растворот за белеење две минути, а потоа исплакнете и суши.
Ако користите комерцијален дезинфектор, следете ги упатствата за санитација.
* Почекајте да ги дезинфицирате шишињата за складирање додека комбухата не ферментира. Само не заборавајте да не заборавите! Исто така, внимавајте да ги измиете рацете пред да работите на комбуха и да ги дезинфицирате рацете со јаболков оцет секој пат кога планирате да се справите со SCOBY.
03 од 08
Како да се подготви сладок чај за Комбуха
Додајте лабава чај или чаеви со чај, за да вриете или варете вода за да направите комбуха. Линдзи Гудвин
Да се направи комбуха, треба да имате сладок чај. Ако 10 лажици звучи како многу шеќер за вас (како што веројатно треба!), Не грижете се - поголемиот дел од шеќерот се претвора во оцетна киселина (оцет) и глукуронска киселина за време на ферментацијата.
Еве како да пиеме слатки чаеви за комбуха:
За црн чај, тисан (" билни чаеви ") или чај пу-erh, внесете еден литар вода на тркалање. За зелен чај, бел чај или улонг чај, доведете еден литар вода на ниско вриење или врие, зависно од вашиот вкус. (Повисоката температура ќе даде посилен вкус.)
Исклучете го душекот и промешајте ги чајните листови. Дозволете им да седат 15 до 20 минути.
Чајот го ставате во санитарната трилитарска тегла или сад.
Промешајте во шеќерот додека не се раствори целосно.
Додадете две литри ладна вода.
Честитки! Сега имате силен чај кој е доволно слатко за вашиот SCOBY да расте и доволно силен за да задржи дел од својот оригинален вкус откако ќе се ферментира.
04 од 08
Како да ја додадете мајката на комбуха на чај
Ако сакате, можете да го замените јаболковот оцет со малку помалку од чаша веќе ферментирана комбуха. Линдзи Гудвин Сега, кога ја имате мајката на комбуха и вашиот сладок чај, речиси сте подготвени да започнете со ферментирање. Прво, бидете сигурни дека вашиот чај е кул. Ако не е кул, почекајте додека не е. Потоа, промешајте или со две супени лажици јаболков оцет или само под чаша веќе комбуха до пивата. Вашиот чај сега е подготвен за мајката на комбуха. За да ја додадете мајката на чајот, прво добро ги миете рацете со сапун и топла вода и повторно исплакнете ги со јаболков оцет. Потоа, нежно извадете ја комбухата од контејнерот и ставете ја во чајот со темната страна свртена надолу. (Ако нема потемна страна, не се грижи - едноставно ставете го SCOBY во чајот.)
05 од 08
Како да ферментира Комбуха
Бидете внимателни да изберете тегла што е доволно голема за да го задржите чајот и мајката. Покријте со неколку слоеви хартиени крпи или преклопена ткаенина (како чиста бандана или крпа за садови). Линдзи Гудвин
Откако ќе го додадете вашиот SCOBY на слаткиот чај, ќе бидете подготвени да почнете да го ферментирате вашиот чај во комбуха.
Прво, покријте ја теглата или садот со чиста ткаенина или неколку слоеви хартиени крпи.
Следно, обезбедете ја крпата со силна гумена лента.
Потоа, ставете ја теглата или садот на топло место (околу 74 степени Целзиусови е идеално). Тоа треба да биде надвор од директна сончева светлина, по можност во темно место.
Нека вашата мешавина на комбуха ферментира пет до 14 дена, следејќи ја како ферментира. (Следниот чекор објаснува како да се следи ферментацијата на комбухата.)
06 од 08
Како да се следи ферментацијата на комбуха
При проверка на напредокот на ферментацијата на вашата комбуха, пробајте ја пијалакот, забележувајќи го вкусот и избувнувањето на комбухата. Линдзи Гудвин
Во текот на првите неколку дена на ферментација, може да забележите пена формирање на врвот на вашиот комбуха. Не грижете се - ова е само мембраната на вашиот нов комбуха, бидејќи се храни со шеќерот во слаткиот чај, и тоа е навистина кул да се види како растат како комбуха ферменти.
Околу пет дена откако почнавте да ја ферментирате вашата комбуха, пената ќе почне да изгледа повеќе како остатокот од комбухата SCOBY. Ова е добро време да започнете со тестирање на вкусот на вашата комбуха. За да пробате тест, едноставно користете чиста пластична или дрвена лажица за да отстраните мала количина комбуха и потоа да ја вкусите комбухата. Ако сакате вашата комбуха да вкуси слатка и да биде минимално пенливо, тогаш околу пет дена може да биде добро време да се запре ферментацијата и да се продолжи на следниот чекор. Инаку, дегустација го одржувајте на секои неколку дена додека не го достигне посакуваното ниво на нервоза и вриење.
На околу една недела во ферментација, комбухата ќе започне да станува физизирана и може да вкуси малку како свежо кисело јаболко со јаболка.
Поблиску до десет или дванаесет дена по почетокот на ферментацијата, комбухата треба да биде многу газирана и курва.
Кога комбухата го вкусува начинот на кој сакате да вкусите, преминете кон следниот чекор: флаширање на комбухата.
Ако сте купиле комбуха-изработка комплет, вашиот комплет најверојатно ќе имаат рН ленти. Исто така можете да го проверите нивото на ферментација на вашиот комбуха со овие. Идеалното pH ниво за вашата комбуха е околу 2,7 до 3,2 pH.
07 од 08
Како да шишем комбуха
Можете да го користите масло од сирење или чиста чинија за да висиме честички од вашата ферментирана комбуха. Линдзи Гудвин
Откако ќе завршиш да ферментираш комбуха, ти си спремен да го шишеш.
Прво, бидете сигурни дека вашите шишиња или тегли се добро дезинфицирани.
Следно, истурете ја јаболков оцет на чиста чинија и (со чисти раце) отстранете ја мајката на комбуха од теглата и ставете ја на плочата.
Потоа, затегнете го комбухата преку чиста парче сирење (или чиста бандана или крпа за садови). Можете да ги затегнете сите во еден голем, чист бокал, а потоа користете инка да го истурите во шишиња, или можете да го истурите директно преку крпа и во секое шише. Ако сакате, можете да употребите инка за да ја насочите комбуха во шишиња, или можете да употребите гумена лента за да ја држите крпата на место над усната од вашата жига или шише.
Зачувајте малку под чаша комбуха за следната серија. (Можете да го користите наместо две лажици јаболков оцет, и добро е за одржување на комбухата за неколку дена ако не ја започнете следната серија веднаш).
Запечатете ги шишињата со капаци со пластични капаци или запечатувачи. (Металот може да ја оштети културата на комбуха, спречувајќи секундарна ферментација во шишето.)
Етикетирајте ги и лади ги шишињата. (Може да продолжат да ферментираат во шишиња, а понекогаш и да ја формираат сопствената комбуха мајка, која може да ја отстраните пред да пиете. Мајката не е штетна за пиење, но е многу лигави.) Ако почекате еден месец или повеќе пред пиејќи ја комбухата, шеќерите повеќе ќе ферментираат, вкусот ќе се подобри и ќе се зголеми засиленоста.
08 од 08
Како да го користите SCOBY
Бидете сигурни да ги дезинфицирате рацете со јаболков оцет пред да се справите со мајката. Линдзи Гудвин
Кога ќе завршите со вашата прва серија комбуха, можете повторно да ја користите SCOBY (или мајката на комбуха) за да направите нова серија. Едноставно излупете го најтемниот слој на комбуха и отфрлете го, а потоа го оставите остатокот од комбуха назад во ферментационата тегла или сад со задржаната комбуха. Овој дел од мајката можете да го користите за да направите нова серија комбуха веднаш или во следните неколку дена.
Бидете сигурни да ја задржите мајката на комбуха во комбуха кога не активно ферментирате серија комбуха (по можност само за еден ден или два).
Како што мајката расте со текот на времето, може да почне да ги дели парчиња ("бебиња") за да прерасне во нови мајки. Можете да ги користите за да ферментирате повеќе комбуха серии одеднаш, или можете да ги дадете на други луѓе за да можат да ја ферментираат својата комбуха.
Подготвен да направи нова серија? Осигурајте се дека вашата опрема е дезинфицирана, а потоа преминете на чекор три: подготовка на чај за комбуха.