Една висока командна жена, Една Луис, исто така, беше гигант во кулинарскиот свет, како и во животот. Внуката на ослободените робови, Една ќе порасне да биде голем готвач , кулинарен амбасадор и чувар на вистинско Јужно готвење. Таа ќе инспирира една генерација млади готвачи и ќе обезбеди дека традиционалните фолклористички води на Југ нема да бидат заборавени. Повеќе од искусен готвач, Една Луис допре до животот на оние околу неа со благодат и убавина на животот.
Таа почина во 2006 година на возраст од 89 години.
Детство
Една Луис е родена на 13 април 1916 година во Фритаун, Вирџинија. Таа беше една од осумте деца. Фритаун е мала рурална заедница основана кон крајот на 19 век од страна на тројца ослободени робови, еден кој беше дедо Луис. Нејзиниот дедо го започнал и првото училиште во Фритаун. Часовите се одржаа во неговата дневна соба.
Почетни часови за готвење
Луис ги стекнала своите вештини за готвење и љубовта за свежина и сезонност што растат во Фритаун, каде што такви работи биле дел од животот. Таа го научила најголемиот дел од нејзиното готвење од нејзината тетка Џени. Тие користеле шпорет на дрва за целото нивно готвење и не морале да измеруваат лажици или скали, па наместо тоа, користеле монети, натрупувајќи го печењето за пециво на пени, сол на диме и сода бикарбона на никели. За Луис се вели дека е во можност да се каже кога торта беше направено само со слушање.
Од мал град до Њујорк
Луис ја напуштил Фритаун на возраст од 16 години, по нејзиниот татко починал и се преселила во Вашингтон и на крајот во Њујорк.
Нејзините први работни места во Њујорк вклучија пеглање во фронт и како вработен во Дневниот работник. Таа исто така беше вклучена во политички демонстрации и водеше кампања за претседател Френклин Д. Рузвелт.
Една Луис "готвење станува легенда
Во Њујорк, готвењето на Луис ја направило локална легенда. Во 1948 година, кога женските готвачи беа малку, а црните женски готвачи беа уште помалку, Луис отвори свој ресторан со Џон Николсон, антички дилер и боем со вкус за високото општество.
Кафе Николсон, на Источна 57-та улица во Менхетен, беше огромен успех.
Луис го направи целото готвење. Нејзините јадења беа едноставна, вкусна јужна храна, но кафе привлече бројни познати лица како Тенеси Вилијамс, Труман Капоте, Ричард Аведон, Глорија Вандербилт, Марлен Дитрих и Дијана Вреленд. Луис остана во ресторанот до 1954 година. Кафе Николсон беше продаден во 1999 година на готвачот Патрик Вудсајд.
Кулинарска кариера
Луис, исто така, живеел и работел во Чапел Хил, Северна Каролина; Чарлстон, Јужна Каролина; Декатур, Џорџија (нејзиното последно место на живеење). Предавала часови за готвење, формално и професионално. Нејзините настава и готвачи влијаат и инспирираа безброј млади готвачи. Луис се пензионирала како готвач во 1992 година. Нејзината последна работа за готвење била во Бруклинската куќа Gage & Tollner, каде што четири години била готвачка.
Во средината на 1990-тите, Луис и група пријатели започнале со Друштво за преродба и зачувување на јужна храна.
Автор на готвачот
Во доцните шеесетти години, Луис ја скрши ногата и беше принудена да прекине со готвењето професионално за некое време. Во овој период, таа одлучи да напише некои од нејзините рецепти. Резултатот беше Готвачот на Една Луис. Иконични кулинарски личности Џејмс Браде и МКФ
Фишер ја пофалил книгата. Нејзината следна книга, "Вкус на земјата за готвење" (1976), беше една од првите готвачи на афроамериканец за да стигне до целата публика и е заслужна за повторно разгорување на интересот за вистинско јужно готвење.
Книгите на Една Луис се толку лични мемоари како што се збирки рецепти. Тие содржат прекрасни истории на јужната храна и рефлексии на руралниот живот од своето детство. Нејзините книги се полни со совети добиени од животот за готвење. Пионерските поглавја на Една за свежа храна и сезонност претстават на американската кулинарна револуција.
дополнителни забелешки
Една Луис беше во брак со Стив Кингстон, кој почина во 1970-тите. Имаа еден усвоен син (роден во Африка), д-р Аферуки Паулос.
На 13-ти февруари 2006 година, Една Луис почина на 89-годишна возраст во нејзиниот дом во Декатур, Џорџија.
Награди и признанија
1986 - Именуван е Кој е кој во американското готвење по списанието Кук
1990 - Награда за животно дело IACP (Меѓународен доцент на кулинарски професионалци)
1995 - награда Џејмс Бирд Живо легенда (Нивната прва таква награда.)
1999 - Именуван Grande Dame од Les Dames d'Escoffier, меѓународна организација на женски кулинарски професионалци.
1999 - награда за животно дело од Алијансата на јужните прехрамбени продукти (SFA) (нивната прва таква награда.)
2002 - Награда на претседателот на Барбара Тропп (WCR - женски готвачи и ресторани)
2003 - Индукција во Кујната на славните Кујна на славните (Џејмс Брадестиот)
2004 - Подарокот за јужно готвење номиниран за наградата Џејмс Беар и IACP наградата
Готвачи
Една Луис Готвач (Ecco 1989) (надвор од печатење)
Готвење вкус на земјата (Knopf 1976)
Во потрага по вкус (Knopf 1988)
Дарот на јужното готвење (со Скот Паун) (Knopf 2003)