Диви јајца со сланина, печени лук, сино сирење и аспарагус се елегантни и модерни ги земаат традиционалните мезе од Стариот свет. Прекрасната презентација сигурно ќе се сретне со вистинско одобрување на гостите.
Во оваа верзија, сланините битови се преклопени во крем жолчка од јајца и печено полнење на лук и додадете вкус и текстура. Микро салата направена од свежи аспарагусни стругове, фрлени со маслиново масло и балсамински оцет, обезбедува совршена заднина на украсениот сини гарнир на врвот на јајцата.
Што ќе ти треба
- 18 големи јајца
- 2 глави на лук (средни)
- 8 парчиња дебела сече сланина (или 10 до 12 парчиња редовно сече)
- 2 гроздове
- аспарагус копја (средна дебелина, околу 24 копја)
- 1/2 чаша
- сино сирење (распарчено)
- 1/3 чаша кисела павлака
- 1/2 чаша мајонез
- 1 суп.л-патки. Дифен сенф
- 1 суп.л-патки. екстра девствено маслиново масло (плус 1 кафена лажица за аспарагусни струготини)
- 1 лажиче. балсаменски оцет
- 2 суп.л-патки. Масло за готвење
- Сол и бибер (по вкус)
- Гарнитури: 1 до 2 лажици. Корејски чили снегулки (опционално)
Како да го направите тоа
- Започнете со загревање на рерната на 350 F. Следно, отсечете го горниот 1/5 глави на лук, изложувајќи ги сите каранфилчиња. Ставете ги на лист од алуминиумска фолија, прелијте со маслиново масло и добро завиткајте ги. Ставете ги завитканите глави на лист за печење, ставете ја во рерната и печете 40 минути.
- Додека лукот се пече , наредете го сланина на лист за печење со пергамент, а потоа ставете го во фрижидер додека не се заврши лукот.
- Откако лукот го пече 40 минути, ставете го сланина во рерната и гответе се додека не почне да се крцка (околу 15 до 20 минути). Ако лукот веќе е омекнат значително (проверете со притискање на пакетот со алуминиумска фолија со клешти), извадете го пред да заврши потполно сланина. Инаку, извадете ги и главите од лукот и сланината од рерната откако ќе заврши изгледот на сланина. Отворете ја алуминиумската фолија со помош на клешти и оставете лукот да се излади пред ракување. Ставете го готвеното сланина над крпи за хартија за да ја апсорбира маснотијата и оставете да се излади.
- Додека лукот се пече (почетни 40 минути), ставете ги сите јајца во тенџере со ладна вода . Донесете до ревно да се вари и варете 8 минути. Отстранете го садот од топлината и нека јајцата седат во топла вода уште 4 до 5 минути. Префрлете го садот на мијалникот и ставете ладна вода врз јајцата. Откако јајцата се ладат доволно за да бидат удобни на допир, почнете да ги пилирате, отфрлајќи ги школките. Не дозволувајте јајцата да бидат целосно ладни, бидејќи ќе биде многу потешко да ги олупи.
- Додека сланината, лукот и излупените јајца се ладат, свртете го вниманието кон аспарагусот. Отсечете ги тешките долни краеви , околу 1/4 од должината на секоја дршка, од дното. Користејќи компир машина, кора од горниот слој на аспарагус произлегува. Отфрлете ги лушпите.
- Користејќи го компирот, избришете ги малите делови од 4 до 5 од излупените стебленца од аспарагус. Ставете ги струговите во сад со мраз вода за да се задржи свеж и ладен за употреба за гарнитурата за микро салата. (Подолгите струготини ќе се намалат малку по 10 минути во мразната вода.)
- Работејќи во две серии, протресете ја аспарагусот (вклучувајќи ги и стебленца што сте ги избришале делови од). Ставете 1 лажица масло за готвење во голем сад на средно висока топлина, додадете половина од стеблата од аспарагус и лесно се нанесувајте со сол и црн пипер. Кога малку експлозивен, извадете ги и ставете ги на хартиена крпа за да се оладите. Повторете со втората половина од аспарагусот. Овој чекор треба да трае околу 10 минути.
- Исечете го копјето совети само од 18 варен и ладат шперплони стебленца и издвоени за гарнитури. Факултативно: пресечете ги преостанатите неколку стебла од аспарагус околу 2 инчи под копјето за да го користите како украс за централниот дел, како што се гледа на сликата. (Зачувајте ги неискористените стебла за шпар, кои се користат во салата од киноа или друг рецепт за оваа недела.)
- Во процесор за храна, пулсирајте ја оладената сланина додека не се распадне. Отстрани и издвои.
- Внимателно исечете го секое ладење на вареното јајце на половина, по должина. Нежно извадете го жолчката и ставете ја во процесорот за храна и поставете ги белците на послужавник.
- На јајца жолчки, додадете павлака, мајонез, сенф, печен лук (едноставно притиснете ги каранфилките со притискање со прстите), маслиново масло и сол и црн пипер. Процес додека не се добие мазна мешавина. Резервирајте 2 лажици од распарчена сланина и превиткајте ги останатите во мешавината од жолчка.
- Користејќи мала лажичка, пополнете ги белите половини со жолчка и сланина и поставете ја на послужавник. Ќе имате преостаната мешавина, која можете да ја поставите во центарот на послужавник за да ја поставите долгиот аспарагус копје (во исправена позиција). Ова, се разбира, е задолжително.
- Исцедете ги и исушете ги аспарагусните струготини. Извадете ги во 1 лажичка маслиново масло и 1 лажичка балсамик и ставете неколку струготини на врвот на секое девизно јајце. Гарнирајте секое јајце со еден од резервираните 18 аспарагусни совети и посипете ги со сино сирење. Конечно, посипете сланина и (опционално) корејски чили во прав над јајцата. Служи.