Одржување на тоа едноставно
На грчки: ψάρι στα κάρβουνα, изговорено PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Грција отсекогаш била позната по својата морска храна, и за едноставноста на рецептите кои го покажуваат природниот вкус, наместо да го маскираат. Рибата на скара е омилена во целата земја и е специјалитет на островите и крајбрежните области.
Омилена риба (и морска храна) за печење на скара
- Bonito
- Dentex
- Јагула
- Групатор
- Џон Дори
- Скуша
- Октопод
- Папагал
- Штука
- Едрилики
- Црвена мале
- Море бас
- Море Bream
- Snapper
- Swordfish
- Пастрмка (специјалитет во северна Грција)
Во последниве години, туна и махи-махи станаа популарни и за печење.
Рецепт
Најавтентичен рецепт за која било од овие риби е многу едноставен:
Состојки
- маслиново масло
- сок од лимон
- сол
- Грчки оригано (ригани) или мајчина душица, смачкана
- тенки парчиња од лимон (за целата риба скара во фолија)
Ако користите мала до средна цела риба, избришете ги скалите и внимателно сечете во стомачната празнина за да ги отстраните цревата (оставете го главата непроменета ако е можно). Исплакнете добро и туп сувајте. (За големи риби, оставете ги на скалите за да ги заштитите од горење, бидејќи им треба подолго време за готвење.) Отстранете ја кожата пред јадење.)
Оган горе на скара.
Нежно сол на внатрешноста и надворешноста на целата риба, или на двете страни на риба стекови. Поставете го во сито во чаша и фрижидер додека не се подготви решетката.
Четкајте ја рибата со маслиново масло и сок од лимон и посипете со грубо масло оригано или мајчина душичка.
Четкајте ја решетката или скара со маслиново масло за да спречите лепење и да ја решите рибата (со помош на рачна мрежа се олеснува вртењето), често свртувајќи се рамномерно на двете страни.
- Алтернативно, рибите може да се завиткаат во фолија и на скара. За цела риба, вметнете тенка парче лимона во секој од отворите за жаби. Ако главата е отстранета, внесете парчиња во стомачната празнина. Завиткајте лабаво во фолија, и скара.
Време за готвење:
- Риба стекови: 1-инчен стекови обично треба 4-5 минути на страна.
- Цели риби: Зависи од големината. Кук додека месото не е цврсто и едноставно е подготвено да снема.
Послужете со:
- latholemono (масло и лимон) сос или
- Лимон клинови на страна.