Ikan bakar е јаглен-скара риба во Индонезија и Малезија. Рибата е зачинета со марината на зачин, а потоа завиткана во лисја од банана, пред да биде поставена на жешката скара. Лисјата од банана ги задржуваат рибите да се држат до решетката, да ја задржат влагата и да му дадат на храната посебна миризба. Додека јагленското печење на скарата му дава прекрасен димен вкус, исто така е можно да се користи гас скара или дури и скара.
Скејт на скара е честа храна со храна која се наоѓа во уличните тезги на Малезија. Побарајте знак за ikan bakar ако сте во посета. Овие тезги обично служат на различни риби за печење, но, најпознат, најпопуларниот е скејт.
Ова е рецепт од познатите бели буловни тезги на Беламми Роуд од Куала Лумпур, кои се сместени во зелен агол зад кралската палата.
Што ќе ти треба
- 1 фунта скејт (или риба, како што се групирач, кој не лесно се распарчува кога се готви)
- 8 лажици масло (готвење)
- 4 парчиња големи лисја од банани
- 1 ретко исечени
- шлаканица (или мал кромид за натопи сос)
- 1 вар (или лимон за натопи сос)
- За Маринадата:
- 4 шлаканици (исечени, или 2 мали кромид)
- 2 средни кромид (исечени)
- 1 дршка
- лимон треска (исечени, користете само долните 3 инчи)
- 2 чешниња лук (сецкани)
- 1/2 лажичка ѓумбир (исечени свежи или 1/4 лажички ѓумбир во прав)
- 1/2 лажичка галангал (исечени, свежи)
- 1 лажица куркума во прав
- 1 лажица чили во прав (за чили паста)
- 1 лажица масло за готвење
- 1 лажица вар (или сок од лимон)
- 1 лажичка белакан (печени)
- 1/2 лажичка сол
- 1/2 лажичка шеќер
Како да го направите тоа
Чили паста
- Додајте малку вода во чилиот прав за да направите густа паста.
Печење на Белакан
- Исечете белакан во тенки парчиња. Загрејте ја рерната на 450 F.
- Поставете ги белацките парчиња малку оддалечени една од друга на тавата за печење. Печете околу две минути или додека рабовите почнуваат да се кафеави.
- Нека се олади пред мешањето. Имајте на ум дека печење Belacan на овој начин ќе ја напушти вашата кујна чад и со силен мирис за некое време. Оставањето отворени прозорци и врати ќе помогне да се исчистат мирисите.
Измешани зачини во маринада
- Мешајте ги сите состојки, вклучувајќи ја чилистата паста и печениот белакан. Ако е премногу сува, додајте малку вода сè додека сè не се вклопува добро.
Подготовка на Скејт
- Исечете го скелетот по должината на ширини од 1 1/2 инчи - должината на секое парче зависи од вкупната големина на скејт.
- Измијте го секое парче со сол и вода и исушете ги со кујнски крпи.
- Посипете малку сол на секое парче и бидете сигурни дека тие се рамномерно обложени.
- Бришење на мешаната маринада. Фрижидер најмалку два часа за да му дозволи на марината да ја направи својата магија.
Печење на скејт
- Загрејте рамна тава или скара. Исто така може да се користи и вок.
- Намалете ја тавата лесно со масло за готвење.
- Исечете парче банана лист за да се вклопи во тавата. Ако листот од банана е мал, пресечете неколку парчиња и ставете ги рамо до рамо. Осигурајте се дека листовите можат да седат рамно на тавата.
- Поставете ја маринираната парче скејт со парче врз листот од банана. Ситен дожд 1/2 лажици масло над секое парче скејт. Дозволете им да пржете околу 10 до 15 минути, претворајќи ја рибата така што секоја страна ќе се изедначи рамномерно, особено на страната со кожата. На половина пат, можеби ќе сакате да засичите уште една 1/2 лажици масло, така што скејт не се исуши, туку станува убаво и крцкаво.
- Скејтот се готви кога месото лесно се ослободува од коската. Користете вилушка или лажица за тестирање. Кожата треба да биде малку кафена и крцкава.
Служат на Скејт со Sambal Belacan
Служат на скејт на свежо парче банана лист. Тоа оди многу добро со бендот белакан.
Едноставно додадете малку тенко исецкано месо во блажен белакан со стискање на вар или сок од лимон.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 478 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 137 mg |
| Јаглехидрати | 82 г. |
| Диетални влакна | 12 г. |
| Протеин | 11 г. |