Gratin Dauphinois не е традиционална британска храна, всушност е класичен француски сад, но е сакан низ овие брегови. Овој рецепт за Гритин Дауфинос се базира на еден од Елизабет Дејвид. Елизабет Дејвид била една од најпознатите британски писатели за храна, па затоа се чувствувам помалку виновен, вклучувајќи тука и француски рецепт.
Елизабет Дејвид не пишуваше рецепти во системот што сме запознаени денес, листа на состојки проследена со метод, наместо тоа, двата се комбинирани. Бидејќи овој рецепт е изваден од книгата, на табелата на Елизабет Дејвид (со љубезна дозвола на издавачите) затоа е напишано речиси како што се појавува во книгата. Јас вклучив листа на состојки само за погодност.
Што ќе ти треба
- 500g / 1 lb (брашно, види забелешка подолу) компири
- Чесно грло (излупени)
- 1 лажица путер (за подмачкување)
- Цртичка сол
- Допир пиперка
- ½ пинта / 300ml дебел крем
- 2 лажици путер
Како да го направите тоа
Излупете 500 гр компири, и парче ги во парчиња не подебели од денар; оваа операција е многу лесна, со помош на мандолина. Исплакнете ги во студена вода - ова е многу важно - потоа се тресат сува со крпа.
Ставете ги во слоеви во плитка глинени сад која е нанесуваат со лук и добро путер. Зачинете со пиперка и сол. Ставете 300 ml / ½ пинци со дебел крем над нив; истури со малку парчиња путер; гответе нив 1½ часа во ниска печка, 150 ° C / гас 2, Во текот на последните 10 минути, рерната се прилично високи за да добие убава златна кора на компирот.
Служат во садот во кој тие се готви.
Најдобар начин, по мое мислење, да го ценам шармот на дафхиос од гратин е да го претставам садот самостојно, како прв курс што треба да му претходат на скара или обична пилешко месо и живина или ладен зглоб што треба да се јаде со едноставен зелена салата.
Забелешки за правење гратин Дофиноис
Компири : Користете компир за да го направите гратин, мекоста на овие компири значи дека ќе ги впие сите убави, кремки, гарнитски компири. Добар компир од компир вклучува Дезире, Русет, Марис Пајпер и Кралот Едвардс.
Зачинување: Елизабет Дејвид има малку да каже во рецептот за зачинување на гратин, па ќе ги додадам моите белешки на рецептот (малку смелост што знам). Компири кога се готват во гратин натопете сол, може да почувствувате дека сте премногу солени, но тоа е тешко да се направи со ова јадење, додадете што мислите дека ќе биде нормално за вас, а потоа малку повеќе.
Крем или млеко: Искрено, секогаш ќе правам како што вели Елизабет Дејвид, користете крем. Меѓутоа, ако поради некоја причина треба малку да се намали, а потоа да се замени со половина и половина со млеко, но никогаш под тоа или садот ќе ја изгуби својата крем.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 313 |
| Вкупно масти | 24 г. |
| Заситени масти | 15 г. |
| Незаситен масти | 6 г. |
| Холестерол | 72 mg |
| Натриум | 51 мг |
| Јаглехидрати | 22 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 4 г. |