Бидејќи патка е толку масна, треба да направите посебни напори за елиминирање на некои од мастите. Ова е доволно лесно ако сте запечатени гради или готвење само на нозете. Сепак, тоа е далеку потешко, кога пече цела патка. Најдобриот начин на кој знам да го направам е да ја истурам целата патка по извиткување на дупките во кожата за да дозволи масното ткиво да се избегне како што се топи. Ќе ви биде потребен голем резервоар, а тоа е дводелен процес, но двата дела резултираат со тоа што најмногу вретено од липиди (патка масти) и прекрасна супа можете да го користите за готвење грав или правење супа. Послужете ги градите за посебен оброк, додадете компири подолу, а потоа проверете ги другите начини на креативно користење на нозете.
Редаван од Џој Норденстром, експерт за романтични оброци
Што ќе ти треба
- 1 5-6 килограми патка
- 1 голем жолти кромид, излупени, исечени и четвртини
- 2 големи моркови, се сече на 1 инчен должина
- 2 средни стебленца од целер, сечени во должина од 1 инч
- Голем грст на лист магдонос со стебла
- 12 пиперки
- 2 заливи лисја
- 2 големи чешниња лук
- 2 супени лажици сушено портокалово кора (може да се најде сушен кора од зачини)
- 2 лажички сол
- 1 кафена лажичка црн пипер
- 2 лажички исушени, земјата рузмарин
- 1 портокал, измиен и исечен на осум парчиња
- 1 мал кромид, излупени, исечени и четвртини
- 2 чешниња лук
Како да го направите тоа
Дефинирање:
1. Отстранете ги крлежи од шупливата патка и исечете ги советите од крилата. Намалување на вишокот на масти и кожа од отворите на телото.
2. Користете мал нож за ножење, отворете ги дупките низ градите, нозете и грбот на патката. Вметнете го ножот под агол за да избегнете продирање на месото - фигура имате 1/4 сантиметар маст под кожата на градите и бутовите и околу 1/8 инчи на нозете и грбот - но вметнете колку е можно длабоко, без да направите намали повеќе од околу 1/2 инчен долго.
3. Ставете ја патката во голем резервоар, додадете кромид, моркови, целер, вратот, совети од крилата и шеќери. Додадете доволно вода за целосно покривање на патка. Отстранете патка од тенџере, додадете магдонос, листовите од листовите и пиперките и ставете го садот врз висока температура. Донесете се до вриење со повлекување од било кој ѓубриште што се појавува.
4. Внимателно вратете ја патката во тенџере и вратете ја на вриење, а потоа веднаш намалете ја топлината на врие. Поставете чинија со тешка конзерва на врвот на патката за да ја задржите потопено и вриете 45 минути, отстранувајќи го каков било дополнителен ѓубрик додека се формира, но дозволувајќи маснотии да се акумулираат.
5. Отстранете ја патката и исушете се, внимавајте да избегнете кинење на кожата. Се лади на собна температура. Во овој момент можете да продолжите со печење, или можете да ја ладите патката на сад, откриена, која присилува некои дополнителни масти како кожата договараат и произведува поостри кожа.
6. Ставете ги исечените маснотии и кожа во мал тенџере со 1 инч вода. Доведете го до вриење, потоа намалете ја топлината до средно ниско и вриете 4 часа за да направите маснотии. Посветете ги остриот дел од кожата со еден допир со сол и јадете како закуска.
7. Намали ја состојбата, отстранувајќи ја цврсти материи и лади во текот на ноќта. Масното ќе се искачи на врвот и може да го превиете тоа и да го додадете во маснотијата што ја изрекла. Можете да замрзнете и да ја зачувате маснотијата до една година. Стоката може да се намали (концентрирана) и да се употребува за производство на сос (со некои патки масти) или резервирана за други намени (нема сол во него и едноставно е зачинет за да биде флексибилен за други јадења).
Печење:
8. Ако сте го загреале птицата, отстранете ја од фрижидер и загрејте на шалтерот за 3 часа.
Загрејте го рерната на 500 степени, ставете рерна за рерна едно ниво од дното и загрејте ја тавата за печење која може да држи печење. Не го загревајте решетката.
9. Измешајте заедно портокалова кора, сол, бибер и рузмарин. Посипете половина од мешавината внатре во патка и посипете останува однадвор, мавтајќи да го ставите. Ставете ја празнината со портокал, кромид и лук и печете 30 минути (ротирајте пред да се вратите по 15 минути). Извадете ја од рерната и оставете го 15 минути пред резувањето.
Наместо сос, сосечете ја вашата патка со брусница кулис .
Забелешка: Зачувај ги патеките и грбот, да ги додадеме во резервираниот патнички состав и да го вриеме уште неколку часа за да направиме побогат материјал. Секако, зачувајте ги мастите за други проекти за готвење.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 5004 |
| Вкупно масти | 392 g |
| Заситени масти | 134 g |
| Незаситен масти | 178 g |
| Холестерол | 1.186 mg |
| Натриум | 3.288 мг |
| Јаглехидрати | 67 g |
| Диетални влакна | 10 г. |
| Протеин | 288 g |