Jennie Schacht, автор на "Десерти на пазарите на фармерите" (Chronicle Books, 2010) и "Јас крик сендвич: инспирирани рецепти за крајниот замрзнат третман" (Стјуарт, Табори и Чанг, 2013) го ажурираа овој рецепт за ладен еврејски сливови детството, кое најверојатно служело како стартер или десерт.
Шахт вели: "Поголемиот дел од моето семејство е од Летонија / Литванија, Русија и Полска. Меѓу омилените од татко ми рецепти што ги користеше мајка кога тој беше дете е оваа ладна супа, која ја нарекува по име на јидски, Јас додадов лимонска вербена, која мислам дека го прави уште попривлечно. Мојата пријателка од детството Емили го прави ова и ги замрзнува остатоците од капсулите за нејзините деца! "
Не можев да најдам референца за pomella на јидски, а ниту авторот не би можел, но тоа е многу типично за едно јадење да биде повикано со прекар или минијатурни меѓу семејствата. Мојата најдобра претпоставка е дека тоа е хибрид на германскиот пафлаум за "слива" и "ела", кој е додаден на многубројни јидски зборови за да се означи малиот - веројатно референца за видот на сливата што се користи.
Шатх понатаму наведува: "Користете мирисна, темно месо сорти од сливи, како што е Санта Роса. Оваа супа е одличен начин да ги користите сливите што се малку зрели".
Мислам дека Дамсон сливите, со вкусот на слаткото кисело и толку вообичаено во Источна Европа, исто така ќе бидат одлични во оваа супа. Еве една поголема слика на еврејска слива.
Што ќе ти треба
- 4 чаши вода
- 2/3 чаша шеќер
- 1/4 кафена лажичка кошер сол
- Црниот пипер по вкус
- 2 килограми цврсто-зрели сливи, проследени и грубо сецкани
- 1 sprig лимон вербена, околу 4 инчи долго, или 4-инчен лента од лимон
- кора од лимон
- 2 супени лажици crème de cassis или други бери ликер (незадолжително)
- 1/2 лажичка ситно рендан лимон кора од лимон
- 2 лажички свеж сок од лимон
- 1/2 чаша кисела павлака, крем кисело млеко или целосен млечен јогурт во грчки стил, за сервирање
Како да го направите тоа
- Ставете ја водата, шеќерот, солта и бибер во голем, тежок, нереактивен сад и доведете до вриење на средно висока топлина, мешајќи за да го распуштите шеќерот. Додајте ги сливите, вратете се на вриење, потоа намалете ја топлината на нежно врие. Скршете ја секоја пена која се крева на врвот, а потоа врие, мешајќи повремено, додека плодот не е многу мек и се распаѓа, околу 20 минути.
- Отстрани од топлина и се промешува во 4-инчен лимон verbena sprig или лента од лимон кора од лимон. Оставете да се излади околу 20 минути, повремено да се дегустира и да го отстранувате вервениот лимон (или кора од лимон) кога нејзиниот вкус ја мирисал супата според вашиот вкус. Тоа треба да биде деликатна позадина, а не доминантен вкус.
- Пури ја супата додека не се изедначи со помош на блендер за миење, стандарден мешалка или процесор за храна. Измешајте го ликерот ако го употребувате и кора од лимон и сок. Покријте и фрижидејте до многу студено време, околу 4 часа или до 4 дена.
- Извадете ја супата за ладна вода во плитки чинии. На врв секоја порција со павлака од кисела павлака и нане мочуриште.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 168 |
| Вкупно масти | 3 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 8 mg |
| Натриум | 81 мг |
| Јаглехидрати | 35 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 1 г. |