"Обидете се еднаш и жалете се. Никогаш не се обидувај и ќе го жалиш илјада пати "
"Пишмани" (peesh-MAHN-ee-yay) "понекогаш се нарекува" самовила коса ", е древно турско слатко кое датира од 15 век. Таа е исто така наречена "самовила коса", "стринг havla", "протегала halva" или "лен havla."
"Пишмание" најмногу личи на бонбони од памук, но со различна текстура и подлабок вкус. За разлика од бонбони за памук, оваа специјалност бонбони содржи брашно и путер, како и многу шеќер што се влечат во илјадници фини, трошни пруги.
Овие нишки се собираат во топчиња со големина на залак и во кутија како бонбони.
"Пишмани" доаѓа во неколку варијанти. Се продава рамно или премачкано со чоколада, прелиена со фисташки фризури или ореви и со вкус со ванила или какао во прав.
Историја на "Писманија"
Родното место на "пишмани" е Кандира во градот Кочаели во северозападна Турција, недалеку од Истанбул. Денес, мекиот коса се произведува низ целата земја, но најдоброто уште доаѓа од овој регион.
За разлика од повеќето турски слатки како баклава , нема да најдете "pişmaniye" на вашиот локален пазар или слаткарница. Тоа е многу потешко да се најде и обично се продава во туристички подароци и продавници за сувенири и во некои продавници со супермаркети .
Бидејќи "pişmaniye" може да се чува долго време без ладење, купувањето како подарок за семејството и пријателите е заедничка традиција низ цела Турција. Многумина чекаат додека патуваат низ областа Измит и се залагаат за идни подароци.
Како се создава Пишмание
Изработката на автентичното "pişmaniye" трае многу вештина. Прво, големи количини брашно се печени во путер додека не се замачкаат. Следно, големи количини шеќер се топат и обликуваат во прстен со рака како што се ладат. Додека шеќерот е сѐ уште свитлив, тој се става на врвот од мешавината на брашното и се влече, а потоа се обликува назад во прстен.
Овој процес се повторува се додека шеќерот и брашното не се комбинираат и формираат многу фин.
Приказна зад "Писман"
Има многу приказни и локални претстави за "пишмани". На турски јазик, "пишман" значи "жалење". Како што вели турската изрека: "Обиди се еднаш и жалам еднаш. Не обидувај се и ќе го жалиш илјада пати ". Ќе го жалиш за прв пат затоа што јадењето "пишмани" може да биде неуредно. Но, тоа е толку вкусно, секогаш ќе жалам ако никогаш не го пробате.
Друга популарна легенда за оваа меко слатка оди вака. Сладолед кој живеел во Кочаели бил познат по неговите слатки креации. Луѓето се наредени милји надвор од неговата продавница само за да пробаат некои од неговите познати специјалитети. Дури и трговците го одвратија Патот на свилата за да ги пробаат своите вкусни слатки.
Сладоледот, и покрај успехот, имаше поинаков вид на проблем. Тој се вљубил во прекрасна, но големата млада дама. Тој се обидел сè за да го освои нејзиното срце, но неговата љубов остана нерешено.
Во очај, тој одлучи да создаде сосема ново слатко и да му ја посвети на својата сакана, со надеж дека ќе ја добие својата љубов за возврат. Тој работеше напорно со своите помошници и создаде убави, снежно-бели топки на влечена халва.
Во чест на својата љубов, тој го нарече слаткото "шишмани", што значи "мојата дебела дама" на турски.
Тој внимателно го означи и испрати неколку кутии на неговата сакана девојка. Овој пат тоа работеше и тој успеа да го привлече вниманието.
Долго време се оженив и живееја среќно некогаш, барем некое време. Потоа, љубомората и измамата на неговата нова невеста го претвориле својот живот во пекол. Тој беше скршен од срце, но мораше да ја остави.
Така, тој го смени името на слаткото од "şismaniye" во "pişmaniye" што значи "жалење".