Овчо млеко и приказна зад Реал Фета сирење
Каков вид млеко е направен од фета сирење? Дали може да се направи со кравјо млеко? Едноставниот одговор не е - барем не во Европската унија. Реалната фета мора да биде изработена од најмалку 70 проценти овчо млеко и до 30 проценти козјо млеко, и мора да се произведе до одредени спецификации. Многу сирења на пазарот се нарекуваат себеси "фета" или "фета-тип" сирење, но постојат стандарди за тоа како се прави вистинска фета и каков вид на млеко се користи.
Историја на Фета
Сиретот Фета датира од осмиот век п.н.е., кога сирењето направено со овчо млеко се чува во саламура. Самиот сирење може да дојде благодарение на случајното откритие - млеко зацрвенето кога се транспортирало во стомаците на животните. Фета се прави со помош на мрсна млеко.
Што има во име?
По 16 години жестока дебата меѓу земјите-членки на Европската унија, највисокиот суд на ЕУ конечно додели ексклузивност на името "фета" во Грција во 2005 година. Судот постави многу специфични барања за тоа како и каде може да се направи сирењето:
- Мора да биде направено од чисто овчо млеко, или може да биде мешавина од овчо и козјо млеко кое може да вклучува и до 30 отсто козјо млеко.
- Фета може да се произведува само во регионите на Македонија, Тракија, Епир, Тесалија, континентална Грција, полуостровот Пелопонез и островот Митилини, исто така познат како Лесвос.
- Просечниот состав на фета сирење мора да биде 52,9 проценти влага, 26,2 проценти масти, 16,7 проценти протеини, 2,9 проценти сол и 4,4 проценти pH вредност.
Судот одлучи:
"Според мислењето на генералниот адвокат," фета "ги исполнува барањата за ознака за потекло, во тоа што опишува сирење што потекнува од значителен дел од Грција, чии карактеристики произлегуваат од неговата географска средина и се врши негово производство, преработка и подготовка надвор во одредена област. "
Карактеристики на Вистинската Фета
Тесните ограничувања и барања поставени за неговото производство го прават фета полупродаденото сирење - добро се руши - тоа е бело во боја и има тенденција да биде малку солено. Фета е тангента, но степенот на танг може да варира во зависност од точната диета на овците - она што ја јаде може ефективно да го оспособи млекото. Ова е една значајна причина зошто судот пресуди дека Грција "поседува" фета сирење. Вистинската фета е резултат на географските фактори уникатни за таа земја кои влијаат на диетите на добитокот.
Симпатични сирења
Слични сирења се направени со кравјо млеко - еден што се нарекува " телеме " е дури и произведен во Грција. Но, сирењата од кравјо млеко или комбинации со кравјо млеко како состојка не се исти. Вкусот е многу поинаков.
Бугарија создава слично сирење кое е крем и многу солен. Верзијата на Франција е исто така кремаста, но блага. Секое сирење кое користи повеќе козјо млеко од овчо млеко - или кравјо млеко наместо овчо млеко - има недостаток на остри залак на фета.
Исто така, имајте на ум дека сирењето на фета од други земји може да биде доста слично кога е направено со вистински процент на овчо и козјо млеко, но овие земји не можат законски да ги означуваат своите производи како "фета" поради одлуката на судот од 2005 година .