Cassoulet е класика на француската кујна во земјата и е најпопуларна во Југозападниот дел, особено околу Тулуз и Каркасон, од каде потекнува.
Во традиционален касулет, постојат неколку видови на месо што се користи, обично патка, свинско месо и зачинета колбас. Овој рецепт за пилешко и колбас касулет е модерно ажурирање на класиката и евоцира особено сложени и развиени вкусови со готвење на одредени состојки одделно, а потоа заедно. Резултатот е неодолива, срдечна чорба.
Не се одложувајте од бројот на состојки во овој рецепт, сето тоа доаѓа заедно ако следите чекор по чекор.
Служи Класичен француски кокошка и колбас Cassoulet со crusty француски леб за навистина автентично искуство.
Што ќе ти треба
- 1 фунта исушени
- бел грав , натопен и исплакнат
- 1 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1 фунта лардони (
- сланина ленти )
- 2 големи бели кромид, излупени, преполовени и се сече
- Свинско колбас од 1 фунта
- 1 1/2 килограми безалкохолни пилешки гради, се сече на 1-инчен парчиња
- 1 килограми пилешки нозе
- 2 фунти домати, семе и сецкани
- 1 чаша сува бело вино
- 1 парче пилешко
- 1 букет Гарни
- 3 чешниња лук, сецкани
- 1 лажица доматна паста
- 3/4 лажичка сол
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 2 моркови, излупени и сече вкрстени во 1/4-инчен парчиња
- 1/2 чаши трошки од леб
- 1 лажичка ситно сецкан свеж магдонос
- 1/2 лажичка ситно сецкани
- свежа мајчина душичка
- 4 лажички путер, стопен
Како да го направите тоа
Ставете го гравот во голем тенджер и покријте ги со ладна вода. Донеси го грав на нежно врие над средната топлина. Покријте ги и варете ги додека не почнуваат да ставаат тендер, околу 1 час и 15 минути. Додајте 1 лажичка сол и 1/4 кафена лажичка црн пипер на грав и варете додека течноста не се апсорбира, околу 25 дополнителни минути. Извадете го грав од топлина, исцедете ја и отфрлете која било друга течност, и поставете ги гравот настрана.
Во голем тенџере на средно висока топлина, гответе на lardons за 5 минути, додека не се претвори кафеава. Пренесете ги на чинија. Додадете го кромидот во тавата и запечете ги 10 минути, сé додека не станат светло-златни кафеави. Пренесете ги на плочата со лардоните. Колбас ја кафеате и ја префрлате во сад.
Загрејте ја рерната на 350F. Исцедете ги сите, освен 4 лажици маснотии од тава. Додајте ги парчињата од пилешко месо на маснотиите и ги кафени на средно висока топлина. Пренесете го пилешкото во садот со колбас. Брачните пилешки нозе во тава и префрлете ги во садот.
Комбинирајте ги лардоните, кромидот, колбасот, кокосарите, парчињата и нозете, доматите, виното, кокошката, букет гарни, лук, паста од домати, 3/4 лажички сол и 1/4 кафена лажица црн пипер во голема чашка за јадење. Покријте со капак или фолија, и печете го тепсијата за 25 минути. Додадете моркови на тава, покријте и печете уште 20 минути.
Додадете ги резервираните бели грав на топла тепсија и нежно промешајте ја мешавината. Во мала сад, фрлете ги трошките од леб, магдоносот и мајчина душица со топено путер. Посипете ги зачинетите трошки од леб над тепсијата и печете го, откријте, за 1 час. Отфрлете го букет Гарни и сервирајте го касутото жешко.
Овој рецепт за пилешко и колбас касулет прави 12 дарежливи порции.