Уживајте во оваа пролетна зеленчук над сезона
Шеќер предвремени градини се фантастичен пролет третираат, само во сезоната за неколку недели, и природно доволно слатка за да закуска на суровини. Но, што ако сакате да ги уживате надвор од нивната кратка пролетна сезона?
Замрзнување е решение. Меѓутоа, ако едноставно ставите еден куп суров грашок од суров шеќер во замрзнувачот , сепак, ќе завршите со е малку лигав, делумно обесцветен (кафеав) зеленчук. Не многу привлечен! Но, ако заземете само неколку минути за да бланкате пред замрзнување , ќе завршите со лекување што е подготвено да се грижите веднаш по одмрзнувањето; или тие можат да бидат вкусно вметнати во мешани картофи и други солени јадења директно од замрзнувачот, бидејќи не е неопходно да се одмрзне замрзнат шеќер пред да се готви.
Зошто Бланш?
Бланширањето е процес на готвење на зеленчук накусо во вода што врие, а потоа го спушта во бања со мраз вода (за да го запрете готвењето). Тоа е важен чекор кога замрзнувањето на шеќерот од шеќер, бидејќи бланширањето на шеќерот, ги уништува ензимите чија работа е да се распаднат органските материи откако ќе се извадат парчиња од родителот. Иако ладните температури во замрзнувачот ги отстрануваат штетните бактерии, тие не ги уништуваат овие ензими. За тоа се грижи чекорот на бланширање.
Чекори за замрзнување
Има неколку чекори што треба да се следат кога се замрзнува шеќерот, но вреди.
- Измијте ги грашокот од грашок. Исклучете ги и компостирајте ги или отфрлете ги матичните краеви на парчињата.
- Земете голема чинија со ледена вода подготвена.
- Донесете голем котел со вода на вриење. Испуштете го шеќерениот грашок во тенџере со вода што брзо врие. Нека се готват само 1 1/2 минути. Исцедете го грав шеќер брзо во сито.
- Веднаш префрлете го шеќерот грашок во чинијата со мраз вода. Ова ја спречува резидуалната топлина во грашокот да продолжи да ги готви. Оставете го грашокот во ледената вода 2 минути. Уште еднаш, исцедете ги добро во сито.
- Ширење на бланшираните шеќерни чорби во еден слој на лист за печење. Замрзнете 1 до 2 часа (до целосно замрзнување).
- Префрлете го замрзнатиот шеќер во градуирачки кеси или контејнери и означете го со датумот. Замрзнат шеќерен грашок ќе остане 8 месеци . Потоа се уште се безбедни за јадење, но нивниот квалитет ќе се намали.
Важни совети
Колку побрзо може да се добие шеќерен грашок од жетвата до замрзнувачот, толку вкусен ќе биде финалниот производ. Побарајте грашок од грашок, кои се светло зелени и уште не почнуваат да се исушат на крајот на стеблото. Не се мешајте со снегулките на грашок - кружната форма на предвремениот грашок треба да се забележи преку тенките парчиња и ќе биде поголема од неформираниот грашок што се наоѓа во снежните грашок.