Важно е да се знае дека не сите храни се соодветни или безбедни за конзервирање во канче за вода или дури и со притисок. Джам со седиште во Чија е добар пример.
Користи наместо пектин, чија дејствува како природен згуснувач. Бидејќи, за разлика од повеќето комерцијални пектини, не бара шеќер да се постави, тоа е ефикасен начин да се направат ниски шеќерни мешавини кои сеуште имаат погуста текстура. (Може да се тврди дека тие не се всушност џемови, туку повеќе се слични на пудинг.)
Сепак, јас сум видел примери на рецепти во блог постови кои повикуваат на chia и вклучуваат инструкции за конзервирање вода. Ова не е препорачливо, поради неколку причини. Еве што треба да знаете.
Зошто не треба да користите Chia во конзервирање на конзерви
Постојат три главни фактори кога рецептите се безбедни за конзервирање со вода. Првиот е киселост. Храната со pH од 4,6 или пониска, што е повисока во киселина, го спречува растот на в. ботулинум, кој пак може да предизвика смртоносен токсин на ботулизам. Повеќето овошја се природно високо со киселина, поради што се безбедни за да можат сами и во џем. Сепак, Chia е состојка со ниска киселина, и така со додавање го зголемувате нивото на pH, потенцијално создавајќи небезбедни услови.
Вториот фактор е активноста на водата (aw), која е дефинирана на скала од 0 (сува коска) до 1 (чиста вода). Добрата вест е дека в. ботулинумот генерално не може да постои во aw пониско од 0,93.
Сепак, други патогени, како што се стафилококус ауреус, можат да постојат во средини со аг 0,86.
Третиот е вискозноста или густината. Како што се зголемува вискозноста, џемот станува погуст, и потешко е температурите во теглата доследно да го достигнат нивото на леталност за тие бактерии за време на процесот на конзервирање со водена бања.
Повеќе течни метежи, за разлика, топлина повеќе рамномерно. Ова е, исто така, зошто е небезбедно да може ниско-киселинските пиреа и путер како путер од путер.
Чија е неточен додаток. Кога ќе го додадете, водата во плодот го желатизира семето, кое ја апсорбира водата, зголемувајќи ја вискозноста; нивото на киселост исто така е намалено. Но, нема доволно информации за тоа колку е густата џем станува, што е активноста на водата, и каков е нивото на киселост. Како резултат на тоа, не е безбедно да може да се мешаат направени со чиа во домот, со кој било метод.
Вреди да се напомене дека истото важи и за скоро сите скроб. Зрната и брашното не треба да се додаваат во џемови, полнење со пити или друга храна пред конзервирање. Единствен исклучок од ова е Clear Jel, дериват на пченкарен скроб, кој најчесто се користи за полнење на конзервирани пити. Националниот центар за заштита на домашната храна (NCHFP) ја одобрува употребата на Clear Jel во тестираните рецепти.
Друг начин да се создаде комплет за ниски шеќер е да се користи Pomona's Pectin , алтернативен тип на пектински прав кој реагира со раствор на калциум во вода за да се згусне во начинот на кој го прави стандардниот пектин, но не бара шеќер да го создаде сетот.
Благодарение на господарот за храна Херман Ернест Милер од одредбите на Ранчо Ла Мерче за помош во оваа приказна.