Овој зајак со бекон и репа од репа доаѓа од Најџел Слатер, познатиот британски писател на храна, од неговата книга Тендер.
Како што објаснува Најџел, додека повеќето меса ни даваат избор на готвење на коската или не, дивиот зајак е оној кој навистина им треба коските ако не е сув. Тоа не е најтесното од изборот, па затоа треба да бидете великодушни со количини овде. Зајачените коски се мали, и важно е да внимавате на оние кои се најнеобични. Репата во ова ги обезбедува сите јагленохидрати што ви се потребни за да го впиете сосот. Тоа само треба некои никнување пурпурна броколи на страна.
Се обидувам да најдам подобар рецепт кој ја олицетворува и зимската чинија, но не очекувам ништо од Најџел, тој е еден од најдобрите околу кога станува збор за храна.
Што ќе ти треба
- 600 гр. зајак (диви, нозе и седло парчиња)
- 1 суп.л-патки. универзално брашно (или количина потребна за зајакот за прав)
- 40 г. путер
- 2 лажиче. масло од кикирики
- 200 гр. Панчета (на парчиња)
- 6 мали салата
- 4 мали и средни репа
- 100 ml. сува Марсала
- 900 ml. кокошки (или зеленчук)
- 2 суп.л-патки. свеж магдонос (грубо сецкан)
- 4 суп.л-патки. тежок крем
- Сол по вкус
Како да го направите тоа
- Го зачини зајакот и прашина лесно со малку брашно. Топете го путерот во малку масло во плитка пан во текот на умерена топлина. Зајакот на сите страни лесно се зацврстува, потоа извадете го од тавата.
- Додека зајакот се топи, пресечете ја Панцета во дебели ленти или коцки, потоа излупете ги и исечете ги шлаканиците. Откако зајакот ќе излезе, внесете го сланина и шлапканица во тавата и варете ја на прилично ниска топлина се додека салата не е мека, но не е обоена.
- Намалете ги репаите во клинови и додајте ги во садот заедно со брашно 2 лажици. Продолжете да готвите накратко, потоа ставете го во Марсала и во акции. Донеси до вриење нежно мешајќи.
- Вратете ги нозете на зајакот на тавата, но задржете го седлото за момент. Намалете го топлината, покријте го со капак и вриејте еден час и десет минути, додавајќи го седлото до половина, сè додека месото не е доволно тенко за да се ослободи од коските со релативно лесно.
- Грубо се исецка магдонос и се промешува во садот со кремот. Проверете го зачинете и послужете.