Во кулинарската уметност, каламарите се рецепт подготвен со лигњи, обично (но не секогаш) погодени и длабоко пржени .
Calamari е италијанскиот збор за лигњи (еднина: calamaro), а рецептите за пржени каламари се наоѓаат во голем број медитерански кујни.
Каламарите обично се направени од европските лигњи, кои се изобилуваат во Медитеранот, како и во Јадранското Море, Северното Море, Ирското Море и источните делови на Атлантскиот Океан од северно од Британските Острови до крајбрежјето на екваториска Африка.
Слични видови може да се најдат на источниот брег на Соединетите Американски Држави, а исто така долж брегот на Калифорнија. Целосно одгледувани лигњи може да бидат долги од 12 до 24 инчи.
Пржени калама обично се служи како мезе, украсени со лимон и магдонос и се сервира со некој вид сортен сос. Типични сосови за калама вклучуваат сос од маринар, со мајонез или ајоли со вкус, татарски сос или јогурт.
Во прилог на пржење, каламарите исто така може да бидат засладени, скара, варени или измешани.
Трикот со каламарите е или да се готви многу брзо (т.е. не повеќе од три минути), или за многу долго време (т.е. три часа или подолго). Ништо помеѓу и каламарите може да излезат многу тешки и гумени. На пример, тоа може да се врие во сос од домати додека не биде тендер, а потоа да се служи со тестенини.
За да се подготват каламарите, лигњите мора да се исчистат. Ова вклучува отстранување на главата, внатрешна и внатрешна 'рскавица (наречена перо), нешто што се нарекува клун, заедно со перки и кожа.
Пипалата и телото се јадливи делови.
Еве видео кое покажува како да исчистиме лигли.
Обично, телото од лигњи се исечува попречно, што ги дава карактеристичните каламари кои потоа се подготвуваат како што е опишано погоре. Но, телото, исто така, може да биде поделено и срамнети со земја за да се произведе она што се нарекува бифтек.
Добра идеја е да го постигнете стек во дијамантска шема за да го одржите рамно. И, се разбира, готви брзо преку висока топлина. Длабокото пржење го постигнува ова совршено, поради што е еден од најчестите начини за подготовка на каламарите.
Добра идеја е да се користи лесен, тенок тесто при пржење на каламарите. Ако тестото е премногу дебело, или ако е надмешано или дури и ако течноста во тестото е премногу топла, облогата може да излезе тешка и bready наместо светлина и крцкави.