По јавната анкета на 2.000 луѓе, (не повеќето научни студии без очигледни докази за социо-економски или географски ширење) очигледно, Бекон Бути е омилена храна на Велика Британија.
Зошто мирисот на сланина мириса толку добро?
Дали некогаш сте се запрашале зошто пржењето сланина го искушува дури и најгорливиот вегетаријанец? Би сакал да ви кажам дека е нешто лирско и романтично, но едноставно: тоа е хемиска интеракција во месото.
Според Елин Робертс, менаџер за научни комуникации во Центарот за живот во Њукасл; тоа не е кафеавиот сос, лебот, па дури и сланината која ги поставува вкусните пупки, но Реакцијата на Мајлар - реакцијата меѓу амино киселините во сланината и редуцирачките шеќери во маснотиите.
Г-ѓа Робертс вели: "Месото е претежно направено од протеини и вода, а внатре во протеинот се градивни блокови што ги нарекуваме аминокиселини, но исто така и ви требаат маснотии, секој кој е на диета знае дали ги земате сите масти од месото , тоа едноставно не го вкусува истото. Ние треба некои од мастите да го даде вкусот. "
Таа објасни дека реакцијата на Maillard објави стотици мириси и вкусови, но тоа е мирисот што се врти во јадењето. "Мирисот и вкусот се тесно поврзани", рече таа. "Ако не можевме да мирисаме, тогаш вкусот нема да биде ист". Без да се негира она што г-ѓа Робертс има да каже, без оглед на тоа како Мајард ја врши својата магија на мојата парче сланина со сланина во садот, таа сама не прави совршен сланина.
Она што го прави совршениот бетон Бути
- Глад: секогаш мириса и има толку многу подобри вкусови кога сте гладни.
- Место: Не е грубо да се јаде сланина во недела наутро (однадвор) на дожд, ако не се оди на кампување или на фестивал. И, секогаш на одмор, особено во Велика Британија.
- Бело исечен леб: Брачниот леб е премногу наметлив, додека дебелината на исечената бела боја е во соодветен пропорција со дебелината на расарот. Оваа рамнотежа значи дека лебот ја содржи сланината без да го бомбардира и има малку вкус, не го одвлекува вниманието од вкусот на свинското месо. Исто така, лебот треба да биде лесно намачкан со путер или уште подобро, "мускулна маст" (види подоцна).
- Бекон: сланина може да биде проѕирен, сланина, пушена или не, но и мора да биде од отворено одгледување, по можност органски свињи; што значи дека не постои намалување во тавата, без "бели нешта" само добро зачинети, сочни сланина. Купување на најдоброто што можете да си го дозволите не се исплати со сланина.
- Фрид, не се жари: Знам дека ова ќе постави здраствена полиција вреска, но пржењето неколку парчиња во истиот сад бара малку повеќе маснотии додека сланината сама по себе. И, кога рабовите на сланина со карамелис со пржење, тоа создава најмногу вкусна дополнителна арома за грозје - млечна маст.
- Крушево Исклучено: кафеав сос , а не домат; да пие чај; мора да биде на чинија и со салфетка за хартија. Некои може да речат дека заздравувањето на лебот, кечап, печење на грозје, јаворов сируп, мармалад и майо (јас ги пробав сите) работат подобро, но ова е мојот совршен бут. Дозволете ми да знам што мислите.